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  • 1 # 潮汐打手

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    材料

    螃蟹:5只(三口之家是吃不完的)、鮮蝦:250g、嫩豆腐:250g、土豆:1顆、年糕:250g;

    調料:糖:2大勺、鹽:1小勺、蠔油:1大勺、蔥:一根、姜:30g、蒜:30g、生粉(母蟹裹蟹黃用,公蟹勾芡用)、辣椒醬、郫縣豆瓣醬、食用油

    做法

    1.買螃蟹,最好用公蟹,料理起來比較簡單,母蟹蟹黃多,切開得裹粉,否則蟹黃就浪費了,我這兒沒有公蟹賣,用的是母蟹……

    2.刷螃蟹,這個不再多說了,反正就是注意安全

    3.螃蟹入蒸鍋,涼水的時候就放進去,殺死它們,趁它們顏色買變紅之前,取出。然後把它們大卸八塊,蟹殼留下不要扔。母蟹的話,切口處蘸生粉,防止蟹黃浪費。公蟹的話,記得把蟹鉗用刀背敲一敲,一來好入味,二來方便吃。

    4.準備蝦,挑出蝦線。

    5.嫩豆腐切塊,如果怕燉的時候散的話,可以在鍋裡放一小勺鹽,用水焯兩分鐘。土豆切塊,洗掉土豆上的澱粉,年糕準備好。

    6.蔥薑蒜。蔥切段、薑切片、蒜切片,分成兩等份。

    7.炒蝦蟹。油熱後,放一份蔥薑蒜,爆炒蝦蟹至八分熟,如果用公蟹可以勾一點芡汁。

    8.炒土豆,油熱後放豆豉(你也可以用郫縣豆瓣醬,味道會更好,我不吃辣,我用的豆豉),爆香第二份蔥薑蒜,倒土豆,翻炒,加水燉土豆,放除蠔油外的調味料。

    9.土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒(蝦蟹的湯汁先不入鍋),小燉一會兒,水不夠可以添一點水。最後入豆腐和年糕和螃蟹殼,年糕早放容易粘鍋,豆腐早放容易翻炒的時候翻爛,年糕最好買容易熟的南韓年糕(如果是普通年糕,又想入味的話,就只能早點放,勤翻炒了)。最後倒入炒蝦蟹剩的湯汁,加蠔油,收汁,起鍋。

    10.先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層,蝦蟹鋪中間,最上層擺好螃蟹殼,完成!

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