用料

普通麵粉 250g

開水（100度） 140g左右

鹽 2g

油 適量

蔥花 適量

蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法

稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟1

用開水直接燙麵，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥裡嫩的關鍵蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟2

攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟3

調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟4

這是醒面30分鐘後的樣子，光滑細膩蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟5

均勻切分5份蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟6

取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟7

抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這裡不需要再加鹽了，除非口味很重）蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟8

兩邊向裡捲起來，增加層次感蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟9

兩邊搭起來，成一條蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟10

抓住兩頭，抻一下麵條，餅會更薄蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟11

分別從兩頭圈起來，再增加層次蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟12

像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法 步驟13

按壓下去，上面的幾步捲餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥裡嫩的技巧