蔥油餅（附外酥裡嫩的技巧）的做法

稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻

用開水直接燙麵，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥裡嫩的關鍵

攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻

調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面

這是醒面30分鐘後的樣子，光滑細膩

均勻切分5份

取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）

抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這裡不需要再加鹽了，除非口味很重）

兩邊向裡捲起來，增加層次感

兩邊搭起來，成一條

抓住兩頭，抻一下麵條，餅會更薄

分別從兩頭圈起來，再增加層次

像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次

按壓下去，上面的幾步捲餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥裡嫩的技巧

全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，鬆弛一下面團

擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層

冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的

中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和鬆軟（以前媽媽用大鍋煎油餅，都是反覆摔打油餅，這樣的油餅層次感超好）補充具體手法：用手摔進鍋裡最好了，不管是用手還是鏟子，目的就是讓其分層，鏟子的話，就是從外向裡擠壓餅，不熟練，可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反覆幾次，就會分層了。生餅胚不能太薄，不利於起層。

看看層次不錯吧

小貼士總結外酥裡嫩的技巧：第一步，100度開水燙麵，燙均勻。第二步，按照上面的捲餅手法操作，增加層次。第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。