下水用鹽糙玉米麵搓洗乾淨，放入鍋中，加入足量的水鹽，雞精，味精，花椒，大料肉蔻，桂皮，香葉燉煮30到45分鐘即可

2、將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製，一般5小時即可。腸，肚不需醃製，但需要清洗乾淨。

3、將豬下貨在沸水鍋中加蔥，姜煮10至15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

4、洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒300克，豬肉香精10克，蠔油50克，鹽250克，大火燒開，轉小火煮30至50分鐘即煮好。

5、將煮好的半成品放入已涼制的滷水

具體制作步驟如下:

1.取2500雞架子骨,5000克豬大骨加10幹克水,小火熬製8小時後撈出骨頭,放入滷料包,加清水15幹克,大火燒開後,轉小火熬製1小時左右,香味溢位為宜,用老抽調好滷汁色澤,再放入黃酒200克,鹽250克,白糖,味精。

2.將豬下貨用清水洗淨,加100克鹽進行醃製,一般5小時即可。腸,肚不需醃製,但需要清洗乾淨。

3.將豬下貨在沸水鍋中加蔥,姜煮10至15分鐘,祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜,不宜過熟,以防鮮香味流失。

4.洗淨的下貨放入滷湯鍋中,加黃酒300克,豬肉香精10克,蠔油50克,鹽250克,大火燒開,轉小火煮30至50分鐘即煮好

1、先把豬下水的雜質撕掉,然後用蔥白麵粉和生鹼搓揉豬下水,再用清水清洗乾淨。

2、用湯鍋將豬下水出水。

3、將出水的豬下水扣在水池裡出掉異味。

4、將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉,加入大蔥和生薑,半熟時加入陳皮和八角.熟時再加入糊椒和雞精。

5.出鍋裝盤。