大家好，據說：台山的籮底餈，又叫“爐底餈”，是用糯米粉做的，其實是台山人結合地方飲食習慣改良後的華夫餅，用麵粉拌醬烤制而成，目前已成為當地的一款特色小食，出品外形與香港的格仔餅相似，分甜、鹹兩款口味。甜的籮底餈，不用新增其他餡料，用拌好的麵醬烤製出來後，根據客人的口味來分別新增白砂糖、煉奶、蜜糖等佐料；而鹹的籮底餈，會根據客人的要求在拌好的麵醬中加入提前炒制好的芋粒或菜果(苤藍)粒，有的甚至會加入鹹蛋黃，烤製出來後無需再新增任何醬料。

剛烤制好的籮底餈，

整齊劃一的格仔狀，

和當地人常用竹皮編制的籮框底部有點相似，

所以有了“籮底餈”一說。

據瞭解，在臺山水步鎮一街頭有一個專營籮底餈的小攤，一排單孔蜂窩煤爐、幾個可自由翻轉的格子餅烤制器具、幾個盤子、一張可摺疊的小桌子和幾張小凳子，就是該小攤的全部工具。格子餅烤制器具，拿起來像個長柄的乒乓球拍，透過上下活動的把柄開啟，球拍狀的那頭開啟裡面呈格仔狀。待烤制器具被燒熱後，上下全面刷刷油，就可以把拌好的麵醬放入，合上器具後根據火力的大小進行翻轉和檢視，三五分鐘就可以烤制好一個。籮底餈都是現點現做的，攤主會根據客人的不同要求，迅速對面醬和餡料做出調整，儘可能滿足客人的要求。