工藝：煮

口味：酸辣味

時間：<15分鐘

熱量：較高熱量

配料：

烹飪步驟：

1.花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分

2.準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

3.收拾好的魚切塊

4.然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條

7.過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟

8.香菇清洗乾淨待用

9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

10.再加醬油1勺

11.加八角和茴香，爆炒出香味

12.在鍋內加適量的清水和半勺白糖

13.倒入洗好的香菇大火燒開

14.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）

15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

烹飪小貼士：

炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加