用料

雞蛋大一點的 2只

糖粉 20g

低筋麵粉 53g

牛奶 173g

黃油 10g

步驟 1

把所有材料混合好後，麵糊過篩兩次後備用。準備一個大一點的勺子，勺子一定要夠大。

步驟 2

因為做一磅的千層蛋糕，我使用的是直徑16釐米的不粘平底鍋。

步驟 3

燃氣爐開小火，大家注意看，最外層也是有一點微火的

步驟 4

把平底鍋放上去，加熱，用手放在鍋上面，感覺手心灼熱就說明鍋子燒好了。大概是十幾秒時間。

步驟 5

這時端起鍋，用勺子快速地倒入一勺麵糊，順時或逆時針快速轉一圈，然後立即把多餘的麵糊倒出

步驟 6

把鍋子加熱，因為麵糊很薄，大概加熱三四秒的時候，用準備的一把小刀沿著多出來的麵糊輕輕刮一下。

步驟 7

刮好的樣子

步驟 8

刮好後同時把鍋子端起來，鍋子的餘熱會把麵糊烤熟。把刮出來的餘邊去掉，然後小刀輕輕挑一下剩餘餅皮的邊，整塊餅皮就會掉下來，把鍋子放回爐里加熱，加熱的同時把倒出來的餅皮弄平整放在油紙上。

步驟 9

在弄平整餅皮後，鍋子也加熱好了，重複5.6.7.8的步驟做好一層一層的餅皮，看，每張都這麼薄嫩。

步驟 10

最後一張餅皮可將鍋子燒熱點後倒入麵糊，儘量做大點 用在千層蛋糕最上面的一層。

小貼士

1.我覺得鍋子要夠一定熱度才能做出薄嫩的餅皮，太熱餅皮會厚，溫度不夠，麵糊倒進去不凝固，剛開始做的幾張餅皮失敗也沒關係，掌握好溫度後會做得越來越好。 2.準備一條溼布，每次倒多餘麵糊時，用溼布擦下粘到麵糊的鍋邊。 3.可以準備多張油紙，每塊餅皮用油紙隔開來，可以保持餅皮平整，也方便分層，不像我偷懶，把餅皮疊起來，到後面鋪奶油時，餅皮要一層層分開。 4.這個配方量我大概可以做出23層餅皮。