材料：花鰱魚一條，泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔、料酒、油鹽、醬油等正宗重慶太安魚的做法1、花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分；2、準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔；3、收拾好的魚切塊；4、然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少5、大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片7、油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油8、再加醬油1勺10、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）11、裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

準備材料抄：花鰱魚、紅苕澱粉、姜、蔥、蒜、鹽、花椒、八角、郫縣豆瓣、雞蛋、蘿蔔、泡姜 、泡辣椒、食用油、豬油、菜油。

一、把魚殺好切三四釐米見方小塊，放入適量鹽醃製十分鐘。

二、雞蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡，加入適量水。

三、把之前切好的魚襲塊放入百發好的澱粉中拌均勻，如下圖所示。

四、把泡菜切好，生薑切片，蔥切段兒，放旁邊備用，如下圖所示。

五、接著將豬油和菜油混合，把油煉好，多放點油這會兒。

六、等待油溫升上來後，開始把魚塊慢慢放入鍋中，唆好後放一邊備用。

七、現在把多餘的油倒出來，用適量的油炒料，等油溫上來取花椒一度小把，八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。

八、一分鐘過後放入薑片，蒜和蔥段繼續炒，把它們的味道爆出來。

九、香味爆出來過知後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘，如下圖所示。

十、然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘

十一、再倒入剛才唆好的魚坨坨，蓋上鍋蓋小火慢煮，大約煮20分鐘。

十二、起鍋，撒上蔥花，道芹菜提升一下視覺，然後就可以開始享受美味了。