你好，根據你反映的情況，我認為出現問題的原因如下：
採購部人員不得力。出於種種原因，採購部的人員沒有把採購工作做好，沒有嚴把菜品的質量關，採購回來的菜品質量相對比較低，不僅影響了店的經營，讓顧客流失，而且產生了內部矛盾，打擊了員工工作的積極性，降低了工作效率。
缺乏相應的監督機制。由採購部買回來的菜品，質量和價格都沒有一個相應的評估和監督機制，沒有評估採購部或者制衡採購部的部門或人員，買誰家的菜買什麼樣的菜，都是採購部自己說了算。這樣，採購部的權利就相對比較大了，而對於菜的質量，卻缺少必要的制約。
還有最重要的一點是要找到核心供應商，讓其提供最核心的產品，只有產品質量上去了，才會節省人力、物力和財力，質量把控環節才會加速和省心。同時採購部要制定出一套嚴格的篩選、監測食材供應商的制度，有專人進行把關，制定相應的績效考核制度來約束保證。選擇供應商要多家比對，在食材、價格和流通渠道上找出最優的，但每個品種不限於一家供應商，在實踐中比較後，再簽訂長期合同，這樣才會最大化的減少成本。
最後還要明確的一點是：不是什麼錢都能掙到手。餐廳或者酒店是一個產業鏈，其利潤是由各個生產和銷售部門分享的，比如提供原材料的企業、提供餐具的企業以及提供酒水的企業等等，餐廳不能把這些企業的利潤也拿過來，不能把所有的利潤都裝進口袋。可是有很多店，看到別人掙錢，就想自己做，結果不但沒有別人做得專業，而且勞民傷財到頭來沒有什麼利潤。如果一個火鍋店，為了確保羊肉、牛肉質量的統一性，就要研究怎麼養養、養牛，甚至開屠宰廠，這樣做的結果往往是賠了錢，牛羊肉質量也比不上原來供貨商提供的，還可能影響了品牌的美譽度。結合自己的產品，找到合適的合作伙伴，把他們最專業的東西拿過來，融入自己的產品中去，奉獻給顧客，這樣才是正確的採購方式。
你好，根據你反映的情況，我認為出現問題的原因如下：
採購部人員不得力。出於種種原因，採購部的人員沒有把採購工作做好，沒有嚴把菜品的質量關，採購回來的菜品質量相對比較低，不僅影響了店的經營，讓顧客流失，而且產生了內部矛盾，打擊了員工工作的積極性，降低了工作效率。
缺乏相應的監督機制。由採購部買回來的菜品，質量和價格都沒有一個相應的評估和監督機制，沒有評估採購部或者制衡採購部的部門或人員，買誰家的菜買什麼樣的菜，都是採購部自己說了算。這樣，採購部的權利就相對比較大了，而對於菜的質量，卻缺少必要的制約。
還有最重要的一點是要找到核心供應商，讓其提供最核心的產品，只有產品質量上去了，才會節省人力、物力和財力，質量把控環節才會加速和省心。同時採購部要制定出一套嚴格的篩選、監測食材供應商的制度，有專人進行把關，制定相應的績效考核制度來約束保證。選擇供應商要多家比對，在食材、價格和流通渠道上找出最優的，但每個品種不限於一家供應商，在實踐中比較後，再簽訂長期合同，這樣才會最大化的減少成本。
最後還要明確的一點是：不是什麼錢都能掙到手。餐廳或者酒店是一個產業鏈，其利潤是由各個生產和銷售部門分享的，比如提供原材料的企業、提供餐具的企業以及提供酒水的企業等等，餐廳不能把這些企業的利潤也拿過來，不能把所有的利潤都裝進口袋。可是有很多店，看到別人掙錢，就想自己做，結果不但沒有別人做得專業，而且勞民傷財到頭來沒有什麼利潤。如果一個火鍋店，為了確保羊肉、牛肉質量的統一性，就要研究怎麼養養、養牛，甚至開屠宰廠，這樣做的結果往往是賠了錢，牛羊肉質量也比不上原來供貨商提供的，還可能影響了品牌的美譽度。結合自己的產品，找到合適的合作伙伴，把他們最專業的東西拿過來，融入自己的產品中去，奉獻給顧客，這樣才是正確的採購方式。