食材：豆角，鹽，白糖，幹辣椒，姜蒜

做法:

1.豆角洗淨瀝乾水份（豆角選嫩些的，比較脆）

2. 起鍋燒水，水燒開了放入鹽，白糖，幹辣椒煮開，涼涼嘗下鹹淡

3. 把豆角，薑片，蒜片放入密封容器裡，上面壓上石頭（這樣豆角就不會浮出水面）

4. 把冷透的鹽開水到入容器裡蓋上蓋子，沒過豆角

5. 一星期後至顏色變黃就可以了

給大家分享一下我做的家常小醃菜

首先

需要準備10斤兒菜、鹽、辣椒麵、花椒麵

、白糖，先把兒菜切絲加入適量的鹽用手拌勻，放在容器裡面醃製10小時，以確保醃透

其次

把醃好的兒菜放在Sunny下暴晒，每天翻動一次，3天左右就晒成八成幹，再將晒乾的兒菜放水裡洗上幾遍，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。攥擀水分儘量攥的幹些。

最後

攥擀水分的兒菜扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵、加上適量的生抽和白糖手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。

做好的兒菜裝到密封罐裡放冰箱儲存，每做一次能吃一週左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。大家沒事可以試試，自己動手豐衣足食，哈哈哈哈…

其實家常醃菜有很多做法，在這裡簡單給你介紹幾種。一般家常醃菜的幾種醃法，五香花生米的做法，花生米一斤、花椒少許，精鹽一兩、大料少許、豆蔻少許、姜三片，首先將花生米揀淨，再用溫開水泡兩小時左右，鍋里加水二斤左右上火，放入鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

還有一種醃菜叫“五香辣椒”做法，辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。首先將辣椒洗乾淨，晒成五成幹，加調料拌勻，入缸密封。15天左右就可食用。

醃胡蘿蔔絲的做法，蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。先將蘿蔔洗淨晾乾，切絲，將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放進開水裡煮30分鐘左右，去除雜物，冷卻後和蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可，食用時候可加少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。

今天我給大家介紹一下家常的小醃菜，有哪些？因為我是北方人，常年備一些鹹菜，都是飯桌上不可缺少的下飯菜比如鹹白菜，鹹蘿蔔，鹹黃瓜，酸豆角，雪裡紅，咱這裡的蘿蔔都是自家產的，我們一般醃紅皮那種的蘿蔔，吃起來酥脆爽口，把醃好的蘿蔔可以切成絲放入香油味精醋調製既可依個人口味可以適當放點辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一個好，我個人比較喜歡吃酸豆角，把醃好的酸豆角切成丁，再切點肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下飯菜。

在我們家鄉有:

1、醃黃瓜

醃黃瓜是最常見的醃菜，也是可以家庭中隨時製作的小鹹菜，平時製作時可以準備鮮黃瓜一千克，食用鹽三十克，甜麵醬適量，黃瓜洗淨以後去掉水分，然後切成長條狀，加鹽醃末日浩劫 ，上面壓實，醃好以後去掉鹽水，然後再把黃瓜與甜麵醬放在一起醃製，十天左右就能醃好。

2、醃白菜

醃白菜也是醃菜的常見品種，平時醃製時可以取五千克新鮮大白菜，一百克辣椒與五百克鹽，另外再準備250克生薑與一千克米醋，把白菜的老葉子去掉，然後切成長條，晾到半乾以後放入容器，再加入準備好的調味料一起醃製就可以

3、醃洋姜

醃洋姜也是家庭自制小菜的常見品種，平時大家醃製時可以取五千克洋姜和一千克鹽以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再準備陳皮八十克，花椒與生薑適量。把所有的調味料放在一起煮開，然後放入罈子中把洋姜洗淨切片，晒到半乾以後放入罈子中醃製，密封儲存，醃製一個月自制的醃洋姜就能醃好，想吃時隨時取出食用就可以。

1.醃香辣椒:將辣椒洗淨，晒半乾，放入調料拌勻，放入缸中密封，半個月可食用。

2.醃蘿蔔:將白蘿蔔切成條，和糖、白酒、花椒、食鹽、辣椒，倒入涼開水，裝壇密封，5天后可食用。

3.醃姜:把姜切成片，和涼開水、鹽、辣椒裝壇密封。

4.醃白菜:把白菜葉子晒半天，將開水倒入壇裡，放入適當的鹽，將白菜，辣椒一起放入壇裡，密封好，一星期可食用。

4.醃黃瓜、醃魚腥草:切小，和水、醬油、鹽、辣椒、花椒、姜、等調料拌均勻，半個小時就可以食用。

小菜，小菜，顧名思義就是裝在小碟裡的下酒菜的菜熟，多為醃製品。大家好，我是石頭爸爸，我的家鄉在冰城哈爾濱，下面介紹一道哈爾濱的小醃菜-辣白菜。

眾所周知北韓族人的辣白菜比較有名氣，但是各人感覺北韓族的辣白菜口味偏酸，自己不是很喜歡，哈爾濱的辣白菜在北韓辣白菜的基礎上結合東北人的口味進行改良，吃起來酸甜適度，特別爽口。下面介紹下怎麼製作方法:

一. 準備食材：

白菜一顆，鹽一袋，辣椒粉一袋，蘋果一個，梨一個，白糖適量，姜適量，蒜一頭，味精一勺

二. 製作方法：

醃製白菜：白菜去掉外邊的兩層，去根，清洗乾淨，均勻的塗上鹽，內外都要塗抹到，醃製半天左右就可以了，擠幹水份備用。

調醬料：姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以，將辣椒麵用熱水燙一下，邊燙邊攪拌至糊狀。將燙好的辣椒和姜、蒜、蘋果、梨，糖放在一起攪拌均勻。

將調好的醬料均勻的塗抹在白菜上，裡外都要塗抹到，塗抹均勻。

找一個罐子將塗抹醬料的辣白菜整個裝進去，密封兩到三天，美味的辣白菜就做好了。辣，脆，酸，甜特別下飯。

三. 製作技巧：在製作的過程中，每個環節都要保證白菜不沾一滴油，切記，切記。

以上就是我的分享，希望對您有幫助，感謝觀看。

醬黃瓜

原料

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

做法

將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

酸白菜

做法

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。100克，食鹽150克，白酒40克，泡2天即可。

泡洋姜

原料

洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。

做法

預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾；把洋姜去皮，洗淨，切片，晒成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。

泡蘿蔔條

原料

鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克

做法

將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾晒至發蔫；將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。

常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

醃糖醋蒜頭

原料

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

做法

削 去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4 天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15天左 右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡

醃酸辣蘿蔔乾

原料

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法

1.先 將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；

2.將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆。

糖醋蒜薹

原料

鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。

做法

先將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。

泡豆角

原料

鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

做法

先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；將豆角去筋後洗淨瀝乾，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即可。

泡筍條

原料

萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。

做法

將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分；將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。

泡雪裡蕻

原料

雪裡蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、薑片）用紗布包好。

做法

1.將雪裡蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下晒至稍幹發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝乾澀水；

2.將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裡蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

泡酸辣蘿蔔

原料

青蘿蔔10000克，乾紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。

做法

把蘿蔔削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；把缸用淨乾布擦淨，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋；將缸放在溫暖處，約10天左右即可。