食材清單草魚 1000克 豆芽 500克郫縣豆瓣醬 50克 辣椒 30克花椒 20克 姜 一塊蒜 半頭 八瓣 1個桂皮 1小塊 胡椒粉 10克料酒 1勺 澱粉 1勺鹽 適量 烹飪步驟水煮魚的做法圖解1步驟1準備原料。水煮魚的做法圖解2步驟2片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。水煮魚的做法圖解3步驟3魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。水煮魚的做法圖解4步驟4豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。水煮魚的做法圖解5步驟5鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。水煮魚的做法圖解6步驟6然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。水煮魚的做法圖解7步驟7在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。水煮魚的做法圖解8步驟8然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。水煮魚的做法圖解9步驟9湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。水煮魚的做法圖解10步驟10再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。水煮魚的做法圖解11步驟11把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。水煮魚的做法圖解12步驟12在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。小貼士油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。