1、 將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

這道菜的特點] 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味

潮汕牛雜的做法，我想大家應該已經學會了，肯定也會說做法還是非常簡單的，不要犯懶，一定要享受做這道菜的樂趣，只有這樣，大家才會愛上做菜，也只有這樣，我們才能保證自己能吃到健康乾淨的潮汕牛雜，希望看到的每個人，都能自己動手做這道菜。

牛蹄筋200克、牛肚100克、邊筋肉200克。

輔料：

薑片10克、蔥花10克、鹽適量。

做法：

1、牛蹄筋、邊筋肉焯燙後切塊；牛肚洗淨，焯燙後切片；

2、鍋中倒入適量水，放入牛蹄筋、邊筋肉、牛肚、薑片、蔥花，大火煮開後轉小火燉約1小時，加鹽調味，待材料熟軟即可

其實自己在家裡做出來的牛雜跟外面的口味都是差不多的，有時候自己做的還更好吃，最重要的是食材足、成本相比更低、還安全健康，吃得放心啊。

二、食譜——牛雜煲。

食材準備：

牛雜（牛肺、牛腸、牛脆骨、牛百葉等） 各50g、豆腐泡 5個、蔥薑蒜 適量、八角 2個、花椒 一小把、幹辣椒 1個、五香粉 2勺、黑胡椒粉 2勺、沙茶醬 1勺、蠔油 1勺、料酒 2勺、醬油 2勺。

（牛雜可按個人喜好選擇你喜歡的部位，也可以加點牛腩。其實做出好吃的牛雜一點都不難，主要是牛雜很難買，一般攤販都會把牛雜留給批次買的客人或者合作的餐館。如果要買牛雜，你可以試著與攤販溝通，或者讓他提前預留。實在買不到就用牛腩代替吧，牛腩煲也很不錯呢！）

步驟1：

牛雜洗乾淨後焯水，然後把其血沫撈出；

步驟2：

熱鍋後下點油，把一小把花椒放進去炒至香味散發出來後，用隔勺撈出備用。鍋裡的油繼續用來炒蔥薑蒜和2個八角，最後加入1個幹辣椒。

步驟3：

倒入牛雜，加1勺沙茶醬、1勺蠔油、2勺料酒、2勺醬油、再加2勺黑胡椒粉和2勺五香粉繼續炒勻，使牛雜可以沾滿醬料的味道。

步驟4：

鍋內加入200ml的水，蓋上鍋蓋小火燉上一小時以上，喜歡軟一點口感的寶寶可以燉久一點。就這樣，一道美味的牛雜煲就燉好啦，同理可得牛腩煲哦。

三、各種牛雜的口感解析。

牛肺表面有孔，一口咬下不會有塌掉的感覺，而是有些許彈性；牛腸有一定的韌性，咬起來有勁道、很帶感；牛脆骨是軟脆的口感，夾雜著濃厚的牛的味道，一想起就不自然地流起口水；牛百葉的口感相比之下就更豐富一些了，粗糙的表面使它具備了以上說到的三種部位的口感之餘，又保留自己的獨特性，真是神奇呀！

願我的推薦能夠幫助到您！健康飲食快樂生活