1. 牛肉發出綠色可能與保水劑有關：

　　部分食品如果 為了使肉的含水量增多，保持肉質的口感鮮嫩，會在肉類中注入能夠溶解在肉裡的保水劑，會導致肉類在經過食用處理後呈現綠色，如果食品企業按照食品新增劑的標準使用對人體不會有危害，但如果過量使用會影響人體對其他微量元素的攝入。但是目前中國對保水劑的使用標準還是空白。

　　2．牛肉發出綠光可能與牛肉變質有關：

　　牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類假如在注水之後儲存期會變短，存放時間過長後會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質的表現。繼續存放後甚至會發出臭味，這樣的牛肉是絕對不能食用的。

　　3．牛肉發出綠光可能與銅離子超標有關：

　　部分養殖戶餵養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料後，銅離子會殘留在體內，以至於熟牛肉發出綠光。但是這種牛肉會不會引起重金屬超標，目前尚未能確定。

　　4．牛肉發光可能是因為正常的礦物質沉澱：

　　牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是“鐵”，這種沉澱現象最容易沉澱在牛隻的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。

　　5．牛肉發光可能是因為光線折射現象：

　　部分專家以及學者指出，牛肉發出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤，牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸後產生的自然光線折射現象。並非變質。

　　但是直到目前，仍然沒有一個確切的說法能夠證明牛肉變成綠色的真正原因，牛肉變綠並不是一件常見的事情。

　　專家建議，雖然不能夠確定是什麼原因導致牛肉變成綠色，但是假如市民在發現牛肉變綠這種情況下，為了以防萬一，最好不要繼續食用。