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  • 1 # 艾希是隻貓

    魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細地切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。

    步驟:

    1。

    把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。(技巧:可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來,至於魚片,還是自己回家慢慢片,因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。

    2。將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。

    3。把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

    4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾,只要有一點冒泡就可以了,這樣的魚片才會滑嫩的哦!)

    5。這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,瀰漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。

    14》水煮活魚的做法

    準備工作:

    大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許

    開始。

    首先當然先切魚了。

    魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法,看個人興趣,不多費口舌。

    第二步。

    下油,不要太小氣拉。油熱時,放(將),少許後放魚頭進去。過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。

    炒,五分鐘後,放入 (算),再過一分鐘後放入水。

    第三步。。開始寫。

    放入白菜,細瓜。

    煮三分鐘後,將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘後,撈起來放在大盤子裡。(湯也要倒到盤裡。

    第四步,

    放一些油,把辣椒放入,麻點放入,微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。

    15》水煮活魚做法

    1、將豆牙菜和花椒分別炒熟,放置大碗的底層;

    2、生魚切片,然後把魚片放地瓜粉過一下,也可以加一個蛋清,用秘製的湯汁滾出香味,將魚片撈出,放置二層;

    3、油許多燒熟,後放幹辣椒有香味後(幹辣椒要切成1釐米長),澆在魚和豆牙菜上;

    4、鹽,味精試口味調劑,使用老湯調製即可,並燒滾,等油澆在魚和豆牙菜上後放

    5、現已可食,食前將辣椒先撈出。

    其他注意事項:

    1、辣椒,花椒,多放好味;

    2、那油要把辣魚和豆牙菜,辣椒,弄出味道,和湯在一起效果不佳;

    3、油要全熱,把辣椒,辣出味;

    4、油與湯的比例為1:4;

    5、如果喜歡辣的話,要多點油煎辣椒;

    6、要黃豆牙菜好吃。

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