來自蠔油發源地的營養師來分享蠔油做法。什麼時候放蠔油根據菜式需要，想要更健康一些，出鍋前放。作為一種調味品，適量就好，吃多了無益甚至有損健康。
雖說帶“油”字，但脂肪含量為零，糖含量每100g為2.2g，也不需顧忌，需要注意的是鹽含量，每100g含鈉量655mg，《中國居民膳食指南2016》推薦我們人體每天攝入鹽量<6g，相當於含鈉量<2400㎎。蠔油作為調味品，每次用5~10g就可以了，同時減少鹽用量，長期大量使用，可能導致攝入鈉過多，增加患高血壓和心血管疾病風險。
除了涼拌菜，其他都可以在烹製前用蠔油醃製入味。但考慮到蠔油含鈉量高，提前醃製需要量大一些，最好在出鍋前加少量調味提鮮，這樣可以美味與健康兼得。下面介紹一些蠔油菜式的做法。
蠔油生菜，經典廣東菜。做法：生菜焯水後加少量蠔油調味，不用再加任何調料，味道鮮美。
滷牛肉。選牛腱子肉，切成拳頭大小，加料酒、生抽、蠔油，另加八角茴香等香料，注水沒過牛肉，放電飯煲按煮湯功能滷2小時，牛肉綿爛程度剛好。燉排骨，悶肉。排骨或肉焯水，加一點醬油，加其他配菜，慢火燉，起鍋前調入少量蠔油。
烤串。蠔油、料酒，再加一點點蜂蜜，一起做成調料，在烤制過程中，用刷子在表面刷一層就可以了。
來自蠔油發源地的營養師來分享蠔油做法。什麼時候放蠔油根據菜式需要，想要更健康一些，出鍋前放。作為一種調味品，適量就好，吃多了無益甚至有損健康。
1.蠔油是含有生蠔成分的調味品，主要是以一些氨基酸、鹽和糖，以及一些提鮮的配料調配而成，營養成分不高，多吃無益甚至有害。雖說帶“油”字，但脂肪含量為零，糖含量每100g為2.2g，也不需顧忌，需要注意的是鹽含量，每100g含鈉量655mg，《中國居民膳食指南2016》推薦我們人體每天攝入鹽量<6g，相當於含鈉量<2400㎎。蠔油作為調味品，每次用5~10g就可以了，同時減少鹽用量，長期大量使用，可能導致攝入鈉過多，增加患高血壓和心血管疾病風險。
2.蠔油在烹調時應用廣泛，可以燉、滷、悶、烤和涼拌，甚至有人煮湯都放，但廣東菜不會在煮湯時放。除了涼拌菜，其他都可以在烹製前用蠔油醃製入味。但考慮到蠔油含鈉量高，提前醃製需要量大一些，最好在出鍋前加少量調味提鮮，這樣可以美味與健康兼得。下面介紹一些蠔油菜式的做法。
蠔油生菜，經典廣東菜。做法：生菜焯水後加少量蠔油調味，不用再加任何調料，味道鮮美。
滷牛肉。選牛腱子肉，切成拳頭大小，加料酒、生抽、蠔油，另加八角茴香等香料，注水沒過牛肉，放電飯煲按煮湯功能滷2小時，牛肉綿爛程度剛好。燉排骨，悶肉。排骨或肉焯水，加一點醬油，加其他配菜，慢火燉，起鍋前調入少量蠔油。
烤串。蠔油、料酒，再加一點點蜂蜜，一起做成調料，在烤制過程中，用刷子在表面刷一層就可以了。