食材：主料：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個輔料：豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、乾紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量、步驟1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。2.去頭取尾和中間的鰭。3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。4.將魚肉和魚骨分離。5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。6.魚骨斬塊備用。7.魚頭對開備用。8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。9.蔥打結備用。10.黃豆芽洗淨備用。11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17.放入乾紅辣椒炸香。18.放入豆瓣醬，炒出紅油。19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。20.放入魚頭和魚骨燒開。21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。22.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24.另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。注意事項：1.澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可
食材：主料：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個輔料：豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、乾紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量、步驟1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。2.去頭取尾和中間的鰭。3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。4.將魚肉和魚骨分離。5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。6.魚骨斬塊備用。7.魚頭對開備用。8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。9.蔥打結備用。10.黃豆芽洗淨備用。11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17.放入乾紅辣椒炸香。18.放入豆瓣醬，炒出紅油。19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。20.放入魚頭和魚骨燒開。21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。22.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24.另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。注意事項：1.澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可