甲魚的做法大全

甲魚也叫鱉、水魚、團魚和王八等，肉質鮮美、營養豐富，具有有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效，不僅是餐桌上的美味佳餚，還是一種用途很廣的滋補藥品，下面我們就一起來看一看甲魚的做法大全吧！

紅燒甲魚

【材料】甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，辣椒油適量，胡椒適量

【做法】①蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。②五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。③甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。④用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。⑤把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。⑥鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。⑦下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。⑧加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。⑨下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。

【技巧】①步驟3.4時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要儘量去幹淨。②加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。

冰糖甲魚

【材料】甲魚500克，豬板油25克，熟豬油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，蔥段15克，薑片8克，醬油35克，鹽3克，溼澱粉20克，香油10克，鮮湯適量。

【做法】①將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗淨，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗淨血漬，以去掉腥味，撈出瀝乾水，豬板油洗兆，切成小丁。②將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，薑片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，薑片。③將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用溼澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

【特色】色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

清蒸甲魚

【材料】熟火腿、香菇、肥膘肉、白胡椒、蒜、蔥、姜、鹽、料酒、香油。

黃芪黨參甲魚湯

【材料】活甲魚1只（1000克）、黃芪、黨參各30克。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

【特色】大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。

行魚的做法

用料

薑片；鹽適量；豆腐1塊；行魚2條；青紅椒適量；蔥、蒜適量

做法

魚肚子裡撒點薑片，撒鹽與少許料酒醃一醃

放油，先放薑絲（有利於去腥）

煎一煎

差不多煎好了就把佐料都放進去～

加開水和豆腐大火煮5分鐘，馬上就變奶白的湯啦～然後小一點火加鹽調味兒煮熟就出鍋。