相傳，臭豆腐的誕生，源於一次無心之失：豆腐沒有及時推銷出去而被長期遺忘在角落裡，等發現時已為晚矣，本來純潔如玉的豆腐已經徹底腐壞了。一個叫王致和的人大著膽子吃了一口。結果，啊，這一吃真是石破天驚，歷史值得大書一筆：中國從此出了個臭豆腐。清朝年間，上海市松江縣有一做布匹生意的秦四，當時上海剛剛開埠，外國商人和資本進駐上海，秦四小本生意幾個回合就被外華人擊潰濁了本，為了湖口，學起了做豆腐。秦四用剩下的細紗布頭濾豆漿，結果他做的豆腐又細又嫩又白，深受人們的喜歡，一次遇上連雨天，豆腐滯銷，積存不上，秦四生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽和香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口開啟，腐乳做不出來，豆腐卻臭氣熏天。秦四試嘗之，其味鮮美。遂將次臭豆腐用油炸，誰想竟香味撲鼻。後又經過反覆研究，終於把臭豆腐做出了名，後來他乾脆改行專業做起油炸臭豆腐，在後來他的後代把臭豆腐挑子，小灶油鍋，改成了店鋪開到繁華的城隍廟，從此生意一發不可收臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序，從而可引起老年性痴呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年痴呆有積極作用
相傳，臭豆腐的誕生，源於一次無心之失：豆腐沒有及時推銷出去而被長期遺忘在角落裡，等發現時已為晚矣，本來純潔如玉的豆腐已經徹底腐壞了。一個叫王致和的人大著膽子吃了一口。結果，啊，這一吃真是石破天驚，歷史值得大書一筆：中國從此出了個臭豆腐。清朝年間，上海市松江縣有一做布匹生意的秦四，當時上海剛剛開埠，外國商人和資本進駐上海，秦四小本生意幾個回合就被外華人擊潰濁了本，為了湖口，學起了做豆腐。秦四用剩下的細紗布頭濾豆漿，結果他做的豆腐又細又嫩又白，深受人們的喜歡，一次遇上連雨天，豆腐滯銷，積存不上，秦四生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽和香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口開啟，腐乳做不出來，豆腐卻臭氣熏天。秦四試嘗之，其味鮮美。遂將次臭豆腐用油炸，誰想竟香味撲鼻。後又經過反覆研究，終於把臭豆腐做出了名，後來他乾脆改行專業做起油炸臭豆腐，在後來他的後代把臭豆腐挑子，小灶油鍋，改成了店鋪開到繁華的城隍廟，從此生意一發不可收臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序，從而可引起老年性痴呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年痴呆有積極作用