白枇杷，是枇杷二大品種中的其中之一，另外一種枇杷是紅肉。白枇杷其實，並不會因為它們的果肉是白色的，就結出是酸的枇杷。如果結出的是酸的，可能是以下兩個常見的原因造成的。

白枇杷樹，有些人是用種子栽種出來的，而我們都知道枇杷用種子繁殖，這種方法的變異性，是比較大的。通常情況下，種子栽種的枇杷樹，在結出的果實品質上，是很難遺傳原來品種。通常會存在很大的變異性，這種變異性，就可能會使白枇杷結出的果實，變酸、變小。

不過也不是沒有解決的方法，可以用改劣換優的高位嫁接方法，對枇杷的品種進行更換。淘汰劣質的品種，換上如白梨、吳中枇杷、白沙等這類白肉枇杷品質優良的品種。

嫁接的時間，通常是在春季2月，這時候氣候回升，根系的養分，會向枇杷上部供應，嫁接的傷口較為容易癒合。也可以選擇在10~11月的秋季，去嫁接。

嫁接的方法：將枇杷結果枝條鋸下，採集其他優質的枇杷果樹1年生的枝條，生長較粗，帶有芽點，作為接穗使用。可用插皮嫁接的方法，也就是在砧木上切開樹皮，露出木質部，再將接穗削兩個大小斜面，同樣露出木質部，再將接穗對準形成層插入，用嫁接帶綁紮緊實。

高位嫁接的砧木較粗大，可以多嫁接幾個接條。在春季嫁接的時候需注意，這時候的雨水較多，如果雨水進入嫁接的傷口，會影響到癒合。

因此，可以在嫁接的部位，套上一個塑膠袋，起到保溼防水的目的。但要是氣溫較高，就要把塑膠袋拿下來，因高溫也會影響到癒合。並且嫁接完成之後，砧木下萌出的芽要及時抹除掉。

除開品種的原因，如果是嫁接過的枇杷果樹，結果還是較酸，那這多數是因栽栽培技術造成的。想要枇杷果樹結出又甜又大的枇杷果，就需要精細化的管理，每年要對枇杷果樹，做一次修剪上的管理。剪掉一些重疊、細小、老弱等枝條，並且要將樹下部、內膛的枝條剪掉，讓枇杷果樹有良好的通透性。

除了樹體的管理方面，還要在施肥上下功夫，枇杷果樹的花穗一枝能多達上百朵，能有效完成授粉的通常在5~17%左右。一些多餘的花可以摘下，可以起到減少果樹的營養消耗的目的。

並且在幼果初長時，一些發育不實、同枝上生長過多，疏掉一部分。過多的掛果，需要的養分消耗較多，果樹提供不了那麼多的養分，這些枇杷長的也就較小、較酸。因此，枇杷果樹不是結的越多越好，而是要適當的疏掉一些果實。最後枇杷幼果生長時，這時施一次含鉀比例較高的鉀肥，可以促使枇杷果更甜些。