實話實說，真正喜歡用豆瓣醬做菜還是集中在川渝兩地。

用豆瓣醬做的菜，色澤紅亮，鹹鮮微辣，因為豆瓣醬要醃製很久，經過醃製浸漬後其中的辣椒色素得到充分的釋放，形成非常特別的色澤，經過熱油炒制的豆瓣醬，哪怕用極少的量，都能讓成菜增添一抹誘人的紅色，並有一種特殊的豆醬香味。

所以，凡是能適應紅油色澤的微辣菜式都可以使用豆瓣醬。

在傳統川菜、江湖菜當中，豆瓣醬使用得非常頻繁，主要取的是其色，其次是香。

但對於愛辣的川渝人而言，豆瓣醬自帶的辣味稍嫌不夠，要辣得過癮還得新增其它辣椒，如干辣椒，泡椒，鮮小米辣等。

純加豆瓣醬炒的菜，看起來紅豔豔的，紅亮亮的，其實不太辣。

所有菜系均有家常味一說，顧名思義，家常味即在日常家庭裡經常出現的味型。

一地一俗，易地易味，每個地域家常味是不同的。

川渝兩地的家味的特點:鹹鮮微辣，共有兩種味:一種是豆瓣醬味，一種是泡椒味。又因為豆瓣醬是成品，取食方便，使用泛圍最廣，它是絕大多數家庭的必備品。

除以上兩途之外，在某些火鍋底料炒制中也可能會用到它，但這不是必選項，各家底料因風格迥異，有的不加。

對於使用豆瓣，有個小經驗分享:

炒豆瓣醬行業中叫煵炒，即用小火炒，要求火力不能過大，小火慢炒，透過減小火力，同延長炒制時間，來達到使其中的水氣蒸發，讓紅油的色澤更紅亮的效果。

豆瓣醬必須炒幹其中水份，成菜才會香，如果水分蒸發不掉，反而有一股異味。

火力大雖然能蒸發掉水份，但醬料驟遇高溫，逼不出香味，成菜顏色會變黑難看。

如果您控制不好火力，可冷油和豆瓣醬一起下鍋，使之同油料一起逐漸升溫。

給大家留一個字謎：蘭開二度結同心（打一字）

除了川菜使用豆瓣醬外

還有

1、重慶江湖菜

2、貴州的黔菜

3、湖南湘菜

4、還有極個別粵菜也用

我自己是四川農業大學食品科學專業碩士，非常注重食品安全與美味。

現在由於非法亂新增、勾兌的食品太多，所以對身體危害很大。正確認識新增劑很有必要，有些食品需要放，那就要選擇（比如山梨酸鉀無害，用它取代苯甲酸鈉），不需要放的就沒必要去新增。

我們一直自己做四川調味食品，堅持手工和安全，但是由於沒有那麼多錢去投放廣告，現在基本都是老顧客在照顧生意，感恩！

手工四川豆瓣醬、傳統無勾兌菜籽油、漢源貢椒、花椒油、辣椒油.......