你好 高興回答你這個問題，香菇為什麼要焯水？

菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

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1、鮮香菇需要焯水嗎

烹製冬菇錢需要焯一下嗎?不建議冬菇提前焯,因為這樣會破壞含有的氨基酸,因此大家烹製前放入水中浸泡開即可,而且也要注意浸泡之後別用手捏香菇。

2、鮮香菇的營養價值

香菇的營養價值非常豐富,含有豐富蛋白質、身體所需要的氨基酸,還含有豐富的官司以及多種糖分,雖然說香菇是素

食,但卻比牛奶的營養還要豐富,絕對是植物性食品的頂峰,難怪全國沒有人不愛吃。

早在《本草綱目》中就有記載香菇是食物中的佳品,可以健脾養胃,還可以治療天花、麻疹,可以清熱去火解毒和降低血壓。香菇中含有豐富的維生素D,可以預防嬰兒佝僂病,還可以促進孩子身體發育,含有的腺膘呤和多種酶可以有效預防肝硬化,還可以治療身體因缺酶而引起的各種疾病,常吃可以提高抵抗力和免疫力,還可以防癌抗癌。並且從香菇中提取出的溶性木質素可以輔助治療艾滋病。不過要注意因為冬菇吸收性特別強。

3、鮮香菇的常見吃法

3.1、香菇燒菜心:菜心半斤,香菇三兩洗淨撕成小塊,香蔥四棵切段,生薑指頭大一塊切碎末,鹽適量、白糖半咖啡匙、澱粉一大匙、雞精或味精適量。

做法:鍋內下入少許油,燒熱下入青菜煸炒,然後下入香菇同炒,加入料酒、鹽、雞精、小磨香油,旺火急炒,放點水。青菜出水後,出鍋。

3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。

製法:將豆腐切成四方小塊,中心挖空。將洗淨泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調味料及澱粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。

特點:香菇可降低膽固醇,豆腐有利於減肥。

香菇的挑選方法

香菇營養豐富,味道鮮美,每家必備。可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢?看看專家的介紹:

選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,乾淨乾爽,菌蓋以3~6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

其中要注意,鮮香菇應在低溫下透氣存放,儲存最好不超過3天。幹香菇則要密封,放於避風陰涼處,注意防潮。

選幹菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比,挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。

香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

分析如下：

香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。

香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合。

2. 時間充裕的話， 可以用涼水泡半個小時

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

重點來了：

香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。

香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

您應該指的是鮮香菇吧

每次做菜前，我會泡半小時以上，再用水龍頭沖刷一下香菇內側褶皺處，可以很好的去除雜質。

當然，如果來不及了，可以用焯水這個方法，也能有效去除雜質。

如果只是做湯，可以不浸泡不焯水，炒菜的話，還是要去幹淨雜質，口感才會好。