做蔥油餅的面不是發麵，不用放發酵粉。

蔥油餅製作

【主麵糰材料】： 麵粉250克，溫水160克左右（此麵糰可以製作三份的量）

【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（以及家裡能找到的香料）

【配料】：香蔥、鹽

做法：

1. 主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑。

2. 蓋溼布醒20分鐘。

3. 醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4. 除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。

5. 把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

7. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

8. 醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。

9. 卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。

10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11. 鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

12. 中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

小訣竅

1. 做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。

2. 熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。