除魚腥味10個方法: 除魚腥味的法寶一：姜燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。除魚腥味的法寶二：溼澱粉把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。除魚腥味的法寶三：麵粉把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。調料去腥的方法除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。除魚腥味的法寶五：鹽水可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水透過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。除魚腥味的法寶六：溫茶水將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。除魚腥味的法寶七：牛奶燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。除魚腥味的法寶八：米酒炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。除魚腥味的法寶九：白酒魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。

去魚腥味的佐料

去魚腥味的佐料：蔥、大蒜、生薑、醋、白糖、料酒。

蔥。大蔥和小蔥都可以作為做魚時的佐料，清蒸、紅燒、燉煮時都可以很好的去腥味，不僅能去腥味，還能使其色香味具美（大蔥偏甜，小蔥調香，可選擇加入）。大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，不僅能讓魚有蒜香，還有消毒作用，生魚片的經典蘸料裡就是芥末、大蒜作為主要原材料。生薑。烹飪魚的時候，放入少量生薑，可以去腥味。另外在煎魚的時候，下油之前用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋。醋。醋是和魚非常搭的一種調料，也是用來去腥味的好調料，不僅可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。白糖。糖也能去腥味，白糖除了它眾所周知的提鮮作用，還可以去腥味，最後的魚湯也很鮮美。