調料：

熟鵝油2500克，秘製香料30克，蔥段、蒜子、薑片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，鹽10克，雞粉6克，味精6克，幹燈籠椒6克，香菜5克。

秘製香料配方：

十三香2克，香葉1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。

製作方法：

（1）肥鵝宰殺洗淨，切成7釐米見方的大塊。

（2）炒鍋放入熟鵝油50克，下蔥段、蒜子、薑片炒香，（菜師傅：40458389）下鵝肉塊小火翻炒，加入白酒、料酒、秘製香料翻炒，然後下入老抽、白糖、鹽、雞粉、味精，加入適量清水燒開。

（3）倒入大鐵鍋中（大鐵鍋的加熱的火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息），小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中，以利於浸泡入味。

（4）客人點菜後，將2000克鵝油燒至六成熱，下入燒熟的鵝肉塊及幹燈籠椒略炸，盛入小鐵鍋內，撒上香菜即可。

配料：花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，蔥薑蒜，醬油，豆瓣醬，耗油，料酒，雞精，鹽

1,倒入清水料酒，焯水5分鐘，撈出

2,起鍋燒油，放大料，幹辣椒炒香，放入鵝，翻炒，加醬油，耗油，豆瓣醬，翻炒，加水，放蔥薑蒜，蓋鍋大火燉開

3,開鍋開蓋，轉小火燉20-30分鐘，加鹽雞精，出鍋