含有的，就算是新鮮蔬菜不做任何處理，就放兩天發蔫了它都有亞硝酸鹽，其實我們吃的很多食物裡都有的，只不過量很小不會對身體有什麼影響。醃製是會使亞硝酸鹽濃度上升，不管是哪種醃法。不過具體幹醃蔬菜和新鮮蔬菜泡這兩種會產生多少亞硝酸鹽這個我就不清楚了，因為座標東北，醃菜方法不太一樣，說一下個人習慣吧。【泡菜】新鮮蔬菜如黃瓜蘿蔔等，用醋香油糖辣椒等調味料浸泡拌勻，通常菜量比較小，兩三天就吃光，隨時可以吃，這個菜基本上還是新鮮的，只是進了調料的味，亞硝酸鹽的量應該不會很多，而且蒜汁之類的調料也會減少亞硝酸鹽的產生。【醃菜】新鮮白選單純用鹽水浸泡，等其自然發酵變酸，這個量很大，一次一大缸，而且不加其他調料，這個就要等個把月才能吃了，不然真的會食物中毒。基本上這種調味料比較多的泡菜之類的，最好還是過上半個月再吃，因為泡菜一般都是第一天和半個月之後亞硝酸鹽含量很少，吃早了菜也不入味呀www第一次答題，希望滿意╰(*´︶`*)╯

主要是做酸水有點麻煩,用冷開水加高度白酒(有的加醋)再加點糖(湖南的那種米糖)多些鹽,然後放羅卜下去,第一次要時間久點才能酸,以後這樣的天氣一兩天就可以了.

我們家是這樣做的：把大米放鍋裡炒香，放到煮沸的水中至冷卻，然後過濾後只留水，加鹽，同晾乾水分的蘿蔔一起放入壇中，最好壇口放一層薄膜，密封十來天就可以了。只不過廣州這樣的天做酸水太熱很容易壞

酸蘿蔔的自制工序

1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。

2、準備2升左右米湯、5升冷開水。

3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。

4、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。

5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。

另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。

切記！！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀

酸辣椒的做法其實挺容易的

1把辣椒洗好，晾乾

2把水，白醋，鹽調好（自己嚐嚐口味，有點酸，鹹）就好了

3把辣椒放進調好的酸水中，侵泡2--3天，就好了

注意：酸水裡，不能再倒入水了，不然會起蟲的哦