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  • 1 # 使用者9241081762829

    我個人比較挑,打小就不怎麼愛吃肉,尤其是那種帶點肥的或者帶著雞皮什麼的,一點點都不能吃,還有就是牛肉和羊肉!這倆種別說吃了,聞一會都要吐了!所以生活中常吃的也只有瘦瘦的白肉,和魚肉。說到紅燒魚,我印象最深的是我二姐做的~酸中帶點甜真的很好吃。過年的時候我還特意學了一下:

    材料:魚,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

    紅燒魚的做法

    1.將魚收拾乾淨,在身體兩面各切一些斜刀口,然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾;

    2.鍋內放油約50g,待6、7成熱時放入魚,一面煎至金黃後翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤;

    3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

    4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上蔥花或者香菜即可;

    Tips:

    煎魚有秘訣:鍋熱油少、火溫少翻攪

    魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

    大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。

    懷念家裡的味道!吃了這麼多魚,我認為還是我姐姐做的比較好~

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