食材明細鹹海鰻半條蔥少許姜適量蒜適量香菜1棵乾紅辣椒2、3個鮮紅辣椒1個桔子皮少許黃酒1湯匙白糖1茶匙雞精少許紅燒汁半湯匙生抽半湯匙醋幾滴微辣口味蒸工藝半小時耗時簡單難度幹蒸鹹魚的做法步驟1鹹魚幹放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份2將泡過的鹹魚洗淨，切大小合適的塊3將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣4起油鍋，油熱後，放入蔥、姜、辣椒爆香5接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒6接著放一湯匙黃酒（這裡可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好）7放入一茶匙白糖8同時放入少許雞精9最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以10最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘小竅門1、鹹魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和醃製程度2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替5、要加一茶匙糖，可以中和魚的鹹，同時可以提鮮