一、質量不同
紅標表示優,肉質極佳,包裝袋上有字母PR標識;
藍標表示特選,肉質精良,包裝袋上有字母CH標識;
黑標表示可選,肉質良,包裝袋上有字母SE標識。
二、等級不同
紅標的等級最高,其次是藍標,最後是黑標。注意等級的高低只是牛肉的肉質有區別,並不代表牛肉不合格,這三種都是經過檢驗合格的產品。
擴充套件資料:
1、紅標,藍標,黑標是分辨牛肉國際等級的通用標準(除了安格斯代表牛種外)。
2、我們普通消費者在市場買到的牛肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉,因為被宰殺時動物精神緊張,本身會導致體溫升高、細菌滋生。冷凍肉解凍後,看起來差異不大,實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出,鮮美味道流失掉了,口感也變差了。
冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉,是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫,再送入冷卻間,特殊條件下肉中的乳酸被分解,新陳代謝的產物被最大程度排出,同時改變了肉的分子結構,口感更鮮嫩,更有利於人體的吸收和消化。
3、大理石花紋是牛肉質量等級系統的組成部分,指的是肌肉間脂肪的可見形態。根據肌肉纖維束之間的可見脂肪的長度進行評估,確定等級。在澳洲,大理石紋(MSAMB)的規格和分級是由澳洲肉類規格管理局所指定,分為十個等級,常標為M1-M10。
等級越高的牛肉,在柔嫩、多汁和口味方面具有越優秀的品質。以澳洲進口冰鮮肉為主的鮮食肉鋪,就可以提供M4-5、M9+等,都是MSAMB中的中高等級部分。
一、質量不同
紅標表示優,肉質極佳,包裝袋上有字母PR標識;
藍標表示特選,肉質精良,包裝袋上有字母CH標識;
黑標表示可選,肉質良,包裝袋上有字母SE標識。
二、等級不同
紅標的等級最高,其次是藍標,最後是黑標。注意等級的高低只是牛肉的肉質有區別,並不代表牛肉不合格,這三種都是經過檢驗合格的產品。
擴充套件資料:
1、紅標,藍標,黑標是分辨牛肉國際等級的通用標準(除了安格斯代表牛種外)。
2、我們普通消費者在市場買到的牛肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉,因為被宰殺時動物精神緊張,本身會導致體溫升高、細菌滋生。冷凍肉解凍後,看起來差異不大,實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出,鮮美味道流失掉了,口感也變差了。
冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉,是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫,再送入冷卻間,特殊條件下肉中的乳酸被分解,新陳代謝的產物被最大程度排出,同時改變了肉的分子結構,口感更鮮嫩,更有利於人體的吸收和消化。
3、大理石花紋是牛肉質量等級系統的組成部分,指的是肌肉間脂肪的可見形態。根據肌肉纖維束之間的可見脂肪的長度進行評估,確定等級。在澳洲,大理石紋(MSAMB)的規格和分級是由澳洲肉類規格管理局所指定,分為十個等級,常標為M1-M10。
等級越高的牛肉,在柔嫩、多汁和口味方面具有越優秀的品質。以澳洲進口冰鮮肉為主的鮮食肉鋪,就可以提供M4-5、M9+等,都是MSAMB中的中高等級部分。