一、火鍋主打肉嫩、菜多、配料好

1、肉要嫩、不要為了節約成本弄些假牛羊肉來欺騙消費者，消費者的舌頭不是假的，一吃就知道。涮鍋牛羊肉一定要是嫩牛羊肉，味正不羶，入口稍嚼即化，別塞牙。特別是鮮牛羊肉，不管是純切，還是醬料泡製，都要用小牛羊肉，這樣口感才好。

2、菜要多，這個多，不是量多，是樣多，每樣夠顧客涮兩次就行，但類別多，不管是蔬菜類，還是菌類。

3、配料好，無論是湯料還是蘸料，一定要有自己獨特的配方，不要同質化，所以，需要廚師們好好研究一下。

二、保持店內清爽空氣清新

很多店內不注重整潔，店內因為吃火鍋吃的滿屋油煙羶味，讓人一進去就堵住了食慾，除了在酒精刺激下吃幾口外，光是那個味就夠了。

三、要有獨自的品牌形象

不要叫某某某火鍋店，太大眾化，所以，要有自己的VI，這樣才讓你在眾多火鍋店裡有自己的形象，讓人一眼認出你，也有助你開連鎖。

四、大眾化火鍋店太多，做就做現象餐飲

由於火鍋店門檻低，從業者眾多，所以做就做不一樣的。在裝修以及環境上多下功夫，讓人進店消費感覺到心理上踏實。無論是環境、服務還是餐飲上，不講豪氣，講大氣，不叫高大上，實際服務上已經是高階化。現在人們差的不是錢，差的是值得好奇的東西太少。

首先對於餐飲，所謂的營銷策略說點不好聽的都是套路，生活在這樣一個滿眼不再是廣告而是套路的時代，人們越來越追求純樸，迴歸本質，保證菜品品質，就餐環境，服務的基礎上做一些符合當下人們好奇心，願意主動參與，分享，從而很實在的獲得一定的優惠即可。

例如前段時間很火的一個身材挑戰的架子，這種架子被放在了很多餐飲店門口，從寬點的到極度狹窄的，分別對應不同的優惠力度，一瞬間引發了諸多路過人的參與挑戰，紛紛拿起手機進行拍攝上傳，有趣的互動參與，加上人們主動的拍攝分享，自然而然帶來了不斷的顧客。

再例如大家在朋友圈看到的，一位身穿傲嬌熊衣服的不知是大姐姐還是大哥哥的人在大街上透過搞笑，撒嬌，調皮，風騷，挑逗的形式發傳單，極度任性，同樣引起了很多人的好奇心，都積極主動的上前要傳單，或者進行拍照留影，或者拍攝分享，曾創下了幾百上千萬的點選量，同時獲得了十幾萬的粉絲使用者，至於店裡的生意你可以自己想象。

從這幾個案例中便可以看的出，贏得消費者和顧客的並非是一些讓人反感的套路，而是引發人們好奇心和主動拍攝分享的創意形式。

餐飲中的火鍋品類有兩個明顯短板：一、產品同質化比較厲害；二、受季節影響比較明顯。

受這兩個明顯短板的影響，做好一家火鍋店營銷絕非易事。但建議您可以從以下幾方面試試：

一、品類細分。同樣是做火鍋，但給顧客提供的價值可以不一樣。海底撈賣超值服務，巴奴火鍋就突出菜品，主打毛肚火鍋。市場上還有什麼肥羊火鍋、肥牛火鍋等等，所以建議您也找到一個細分的品類，把它做到極致。

三、粉絲營銷。充分利用新媒體，開展產品創新眾包，或營銷方案創新眾包。設定一、二、三等獎若干。一等獎獲得者可以成為永久金卡會員，進店消費永遠免單。二、三等獎給予現金獎勵和打折獎勵，覆蓋幅度人數可以多一些，發展自己粉絲。

四、加大推廣渠道。外賣平臺、各種新媒體都要利用起來，擴大宣傳。發動員工宣傳，吸引身邊親人朋友聚餐打折，朋友的朋友聚餐打折，等等。

以上建議，供您參考。