主料:

肉末（肥瘦3：8）

1.5KG

輔料:

研磨白胡椒粉

5G

研磨黑胡椒粉

20G

洋蔥粉

15G

甜椒粉

20G

喜馬拉雅岩鹽

25G

味霖

120G

彩椒粉

10G

羊腸衣

30G

百里香

5G

羅勒

5G

水

140G

紅曲粉

5G

細砂糖

100G

玉米澱粉

110G

— 烹飪步驟 —

1· 羊腸衣洗淨後提前1個小時浸泡，這樣可以去除多餘的鹽分。我做了兩款的香腸，黑胡椒香腸和香草香腸。

2· 香草香腸的肉末與調味料用量如同黑胡椒香腸，只是黑胡椒粉少放點，加入百里香和羅勒拌入肉末裡，也可以根據自己喜歡的香草製作。

3· 肉末放入一個大的盆子裡，儘量用大點的盆子這樣方便操作。

4· 肉末裡先放入味霖、喜馬拉雅岩鹽拌均勻，翻拌的時候順著一個方向攪拌。

5· 放入細砂糖拌均勻。

6· 加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋蔥粉、甜椒粉、紅曲粉用手拌均勻，這樣可以幫助肉末起膠口感會更好。

7· 分兩次放入玉米澱粉，在拌的時候可以緩緩的加入水。

8· 此時肉末會比之前的有粘性，醃製1-2小時。

9· 製作香草香腸一樣重複步驟2-步驟6，如果肉末分量不變的話就新增同等的調味料，黑胡椒粉可以稍微調整少一點，然後加入百里香和羅勒。

10· 翻拌均勻即可。

11· 把提前浸泡的羊腸衣瀝乾水分。

12· 將羊腸衣套入灌腸用的漏斗，羊腸衣質感柔軟所以要選擇細小點的漏斗，然後把羊腸衣的尾端打結。

13· 同樣的如果用灌腸機器就把漏斗裝入灌腸機裡，然後套入羊腸衣，尾端打結，在漏斗的口上可以抹點油，這樣套羊腸衣的時候就比較容易。

14· 用漏斗灌腸時必須用筷子的粗頭把肉末灌入，羊腸衣比較薄所以灌的時候要少放點肉，不然很容易把腸衣擠破，香腸灌好後在頂部打結後把棉繩在尾端和頂端紮上，如果灌腸時有空氣就用一根針扎一下，這樣就可以排出空氣。

15· 香腸全部灌好後用棉繩紮成一小段，依據自己的要求可以紮成小香腸或者熱狗香腸。

16· 然後用牙籤或針在香腸外扎幾下，這樣可以防止在煮香腸時香腸膨脹擠破腸衣。

17· 最後把香腸用衣架晾起，掛到通風的地方晾4-5小時，把腸衣的表皮晾乾，如果天氣比較熱可以用電風扇吹2小時，幫助腸衣迅速風乾。

18· 腸衣晾好後準備一鍋水，水的分量要沒過香腸，中小火加熱至70-80度之間，水的熱度不能沸騰，一定要保持在70-80度以內，也可觀察水加熱至冒小氣泡即是達到80度。

19· 放入香腸，溫度繼續保持在70-80度內煮25-30分鐘，如果用豬腸衣灌的香腸就要煮約45分鐘，因為豬腸衣比羊腸衣粗。

20· 煮香腸時不需要蓋蓋子也不需要翻面，腸衣煮好後撈出瀝乾水分等待涼卻後就可以把棉繩剪掉，包好放入冰箱儲存，冷藏可以儲存2天，冷凍可以儲存半年。