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沙鍋魚頭的做法一 菜譜配料: 魚頭1個,白菜1棵,香菇數片,凍豆腐1塊,魚丸若干個,粉絲1-2把,高湯(魚骨高湯或是雞骨湯)適量,胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,豬油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙)。 製作方法: 1.魚頭洗淨擦乾劃數刀,下油鍋炸至金黃色,撈起瀝乾; 2.高湯煮沸,加入調味料,魚頭放入高湯中燜煮約2分鐘後,將魚頭撈出; 3.白菜剝成片狀鋪入砂鍋底,再將魚頭、凍豆腐、香菇等材料放入,注入高湯至蓋過魚頭; 4.加蓋後先以大火煮滾,再轉小火燉煮,約30分鐘,沙鍋魚頭即成(但燉煮愈久愈鮮美)。[吃地帶] 溫馨提示: 1.強調原味,通常不用蘸醬,口味重的人可蘸淡醬油、沙茶醬,搭配蔥花、生辣椒。 2.在煎魚頭前要連魚鰓部分的水分都擦乾,否則在煎時易產生油爆。 3.魚骨高湯做法:取大魚骨600克,汆燙後加入至5000毫升的滾水中,熬煮1小時,濾出即可。或是購買現成的魚高湯粉使用。 沙鍋魚頭的做法二 菜譜配料: 鮮魚頭175克,青蒜10克,冬筍20克,冬菇20克,水發海米20克,植物油30克,鹽5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0.2克,蔥5克,姜5克,奶湯1000克。 製作方法: 1.鮮魚頭洗淨去鱗鰓,在油鍋中煎至兩面金黃,冬菇去蒂,冬筍切片,青蒜切成寸段; 2.炒鍋入油上火,下入蔥、姜(拍碎),小火煸成金黃色,衝入奶湯,稍煮片刻,撈除蔥姜; 3.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米,燒開後去掉浮沫,倒入沙鍋中,加鹽、味精、胡椒粉、料酒,嘗好味在小火上燒至熟透,湯成乳白色時撒上青蒜,澆上燒沸的香油,沙鍋魚頭即成。 風味特點: 潔白如奶,口味鹹鮮味醇。 沙鍋魚頭的做法三 菜譜配料: 胖頭魚頭1只(1000克左右),豆腐250克,紅椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,蔥、姜各10克,醬油35克,精鹽2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少許。 製作方法: 1.魚頭洗淨,用醬油醃漬入味; 2.取鍋放菜油燒至八成熱時,將魚頭放下鍋煎,兩面均煎成金黃色時,放入料酒; 3.將煎好的魚頭放入砂鍋中,加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒,用大火烤沸後轉為小火煮; 4.將豆腐切成長方塊,用水煮沸後撈入砂鍋中,燒至魚頭熟透,沙鍋魚頭即成,食前加入青蒜花、麻油、味精。 沙鍋魚頭的做法四 菜譜配料: 魚頭,菜心,粉皮,火腿,蔥姜,花生油,料酒,鹽,味精,胡椒粉,香油。 製作方法: 1.將魚頭去腮、把肚內黑沫刮淨,粉皮泡軟,火腿切片,菜心一開為二; 2.沙鍋燒熱加少許油,入魚頭略煎,加入蔥姜、料酒,倒入湯,用小火慢燉; 3.快好時放入火腿、粉皮、菜心,加料酒調味,沙鍋魚頭即成。 風味特點: 鮮而不腥,肥而不膩,湯色乳白如汁、清純如雪。 轉自: http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-3-25/ShaGuoYuTouDeZuoFa.htm
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謝邀!能吃辣的話,剁椒蒸魚頭、雙色椒蒸魚頭不錯。吃微辣的話,咖哩魚頭、黑椒豆豉蒸魚頭也行。不能吃辣的話,蒜茸豆豉蒸魚頭、沙鍋魚頭粉絲煲、紅燒豆炆腐魚頭也可以。好人做到底!(蒜茸豆豉蒸魚頭)材料:魚頭一個(切或斬件)洗淨瀝乾水,豆豉十幾粒、蒜頭4瓣,切碎備用,胡椒粉少許,生粉2茶匙,生抽2茶匙,白糖1茶匙,鹽半茶匙,食油2茶匙,全部調料拌勻魚頭,大火水滾下鍋蒸十二分鐘,撒少許蔥花即成。