黃骨魚燉排骨湯　　將剁好的排骨新幹淨，放入壓力鍋加上水，大火開燉。魚要後放，要先把排骨燉爛了，後再放魚，才能保證魚完整，且鮮味十足。　　邊燉排骨，邊處理黃骨魚。黃骨魚有刺，處理可要講究方法，要不被刺上了，是又癢又痛的。　　看看步驟吧，首先抓好魚，掐在魚前面的兩個魚刺後面，相當於腋下了。　　用剪刀，從嘴裡往後直剪下去。　　開膛破肚了。　　清理好內臟。　　清理好魚鰓。　　上點鹽，醃一下。　　切幾片姜，去魚腥味。這會兒排骨也應該燉的差不多了，加入魚了姜，蓋上再燉。　　黃骨魚　　主料　　黃骨魚(5條)千張(2張)　　調料　　豆瓣醬(適量)黃豆醬(適量)生抽(適量)薑片(適量)料酒(適量)油鹽(適量)　　廚具　　煮鍋　　1 準備好原材料；　　2 燒熱鍋，放入適量的油，下入黃骨魚， 再放入幾片姜， 一起煎；　　3 晃動下鍋， 當魚能移動， 再煎一下至金黃後將其翻面， 再繼續煎另一面；　　4 將兩面煎好的魚移入小鍋中，再加入適量的料酒、生抽和開水；　　5 煮開後加入豆瓣醬和黃豆醬；　　6 再加入千張絲一起煮開後加蓋燜煮二十分鐘；　　7 揭開蓋， 加入鹽等調味料；　　8 再轉為大火收汁；　　9 最後撒些小蔥末即可。　　小竅門：　　1.黃骨魚先時要瀝乾水分或者用廚房紙巾擦乾水分， 放入油鍋中煎時同時放入薑片， 兩面都需要煎一下；　　2. 煎好黃骨魚後加入適量的料酒、生抽和開水， 煮開； 這時加入豆瓣醬和黃豆醬，比例是2:1，如果喜歡吃辣椒的可以加大豆瓣醬的量；　　3. 同時加入千張一起煮， 這樣因為豆製品耐煮，且越煮越入味；先要加蓋煮上二十分鐘， 將魚的鮮味煮出；再揭開蓋調味後， 大火收汁； 注意豆瓣醬和黃豆醬都含有鹽分，鹽不要加多了； 4. 如果是吃火鍋，則加蓋煮的時間延長五分鐘，無須大火收汁。