我媽媽經常做，做法⒈魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘；　

　⒉薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；　　

⒊將醃製好的魚籽放微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹；　　

⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；　　

⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯；　　

⒍加香蔥末起鍋即可。

想要讓做好的魚仔放的久一點你就要想辦法讓魚仔裡邊的水分減少，這是唯一的辦法。畢竟真空呀，新增防腐劑一類的你肯定是做不到的，我說說我的做法。

首先洗淨瀝水，起鍋燒油，油要多燒到七成熱以上，把魚仔放進去炸，炸的時候一次少放幾個多了容易粘一起做出來的效果就不好了。一定要炸幹炸透，炸的時候控制好油溫，低點沒事。七成的油溫就200多度了很容易著火發生危險。

然後鍋裡放入底油多放點，加蔥，姜，幹辣椒爆香，加辣椒醬，蠔油，有海鮮醬就放點沒有也行，生抽，小火炒出香味，倒一瓶啤酒，適量的少加一點水能煮下魚就行，加味精，白糖，不要放鹽已經很鹹了。大火燒開改小火把炸好的魚放進去，慢慢燉吧。燉的時候別蓋鍋蓋，魚慢慢的會變軟，用勺子輕輕的壓下去，只要能讓湯汁醃住就行。火一定要小要不容易糊鍋。等多會湯汁幾乎沒有了鍋裡只甚下油了就可以了。