炒蒜蓉底料做法：材料新鮮雪裡蕻300克 蒜 姜適量，

做法1 雪裡蕻掰開沖洗乾淨2 雪裡蕻切段備用，在熱水裡燙軟撈出3 然後在過冷水，淋幹水備用4 鍋裡燒熱油，先下入薑片，待到變色，把切碎的蒜蓉放入裡煸香5 倒入焯過/飛過水的雪裡蕻，翻炒幾下，關火放入鹽拌勻備註：如果為了賣相好，可以加入一些紅辣椒，如果怕辣，把辣椒裡面的那個辣筋膜去掉，就不辣了小訣竅雪裡蕻是芥菜的變種，所以會有苦澀味。需要用熱水燙過以後，再過冷水，這樣可以適當的去掉苦澀味

原料：

　　蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

　　做法：

　　1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

　　2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；

　　3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；

　　4、準備好鴛鴦鍋；

　　5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；

　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；

　　7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；

　　8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；

　　9、加香料包，炒勻；

　　做法：

　　10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；

　　12、洗淨鍋，放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；

　　13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；

　　14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；

　　15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉

　　補充回答： 原料：主角原料有幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。

　　做法：

　　1.先炒鍋底。

　　2.把幹辣椒放在沸水裡煮兩分鐘後撈出絞成茸備用。

　　3.在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深

　　4.最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。

　　5.然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。

　　6.在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。