首先是食材的準備，這道菜裡面我們用到的食材有胡蘿蔔，五花肉，幹辣椒，小蔥，大蒜。先把胡蘿蔔的皮全部削掉，然後切成細絲。切胡蘿蔔絲的時候，要儘量切得均勻一些，這樣做出來的才更好看。五花肉我們先切成片，一定要大，這樣之後才能更好的製作，然後把大肉片切成細絲備用。

我們準備的幹辣椒要切成小段，一個幹辣椒切成三段就可以。然後把小蔥也切成小段，蔥段的大小大家自己掌握就可以，這個沒有硬性要求。我們把準備的大蒜用刀拍碎就可以，這樣簡化了切蒜末的過程。

所有的食材準備好以後，然後就可以上火製作了。首先在鍋裡放入適量的食用油，開火把油燒熱，在油溫加熱到大約6成熱的時候，把火調成小火，放入切好的五花肉絲。在炒五花肉絲的時候，一定要用小火，不然會把五花肉絲粘在鍋上。五花肉絲炒到變了顏色，就可以放進去切好的幹辣椒段，拍碎的大蒜，開始翻炒。在炒的時候，要把幹辣椒和大蒜一塊炒出香味。

最好是把幹辣椒炒出來有一點糊香味，這樣後面加入胡蘿蔔絲以後，會非常的好吃，味道相當棒。把幹辣椒和大蒜炒香以後，就可以放進去胡蘿蔔絲了。放入胡蘿蔔絲以後，把火調成大火，開始翻炒。把所有食材翻炒均勻之後，我們就可以開始調味了。在調味的時候，要把火調成小火，不然食材會糊鍋。在裡面加入一勺食用鹽，喜歡吃清淡口味的小夥伴可以少加一點。再放入少許的生抽，開大火翻炒。

這道菜裡面不要放水，如果放了水，胡蘿蔔就會有些軟，這樣吃起來口感不是很好。把鍋裡的食材炒熟以後，就可以放進去切好的小蔥段。這時再放一點蒸魚豉油提鮮，也讓整道菜看起來非常有食慾，繼續翻炒。最後把所有食材翻炒均勻以後，就可以出鍋裝盤了。

1、蝦皮胡蘿蔔煎餅： 胡蘿蔔洗淨，切成片，放水煮熟，取出，剁成碎片，加蝦皮、少量油及適量鹽，拌勻待用，將麵粉衝入適量開水，涼後擀成若干個團片，兩片中夾入拌好的蝦皮、胡蘿蔔，做成麵餅，熱鍋放油，把麵餅放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

2、彩色肉丸： 胡蘿蔔、白菜洗淨，切成碎末後用油煸過，再加上蔥姜少許，一起拌和待用。用生面粉、精鹽、蛋清等，把豬肉末和胡蘿蔔等一起調勻搓成肉丸子，然後沸水煮熟肉丸裝盤後，澆上少許番茄沙司

3、什錦湯： 胡蘿蔔、捲心菜、土豆、豬肉，均切成片，鮮蘑、蝦仁少許。一起放入砂鍋中，加水煮熟。待砂鍋中的湯水稍沸後，加入茄汁、生粉，用勺子攪勻，再用文火煨２０～３０分鐘左右。注意茄汁不宜放得過多。

4、胡蘿蔔毛豆雞丁　　 原料：胡蘿蔔、雞肉、毛豆 調味料：胡椒粉、澱粉、鹽、蔥段 製作過程：

1. 胡蘿蔔洗淨、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。

2. 雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，醃15分鐘備用。

3. 鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數下，盛出備用。

4. 鍋中餘油繼續加熱，放入胡蘿蔔、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

5、胡蘿蔔牛肉絲 原料：胡蘿蔔、牛肉 調味料：醬油、鹽、幹澱粉、蔥花、薑末、料酒 製作過程：

1. 牛肉洗淨切絲，用蔥花、薑末、幹澱粉醬油和料酒調味，醃10分鐘。

2. 胡蘿蔔洗淨去皮，切絲。

3. 炒鍋中入油，將醃好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色後將牛肉絲撥在炒鍋的一角，潷出油來炒胡蘿蔔絲。

4. 胡蘿蔔絲變熟後調入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。