醃製臘八蒜必須在低溫下製作，溫差越大綠的越快。
一般來說，從臘八到正月十五，氣溫一般在0℃以下。大蒜由乳白色變為翠綠色，說明大蒜中植物化學物質的結構發生了變化，這取決於pH值、溫度等。
研究發現，臘八蒜呈綠色是由於一些含硫物質在酸性條件下發生結構變化，導致藍色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色。這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用。減少面板老化，預防疾病。
要使大蒜變綠，我們必須有低溫。自然界中的許多植物都有這樣一個聰明的特點，它們只有在低溫後才能發芽，因為它們認為這是冬天過後春天又來的時候。如果你想讓大蒜從休眠狀態中甦醒，各種酶都開始工作，你必須在低溫後進行。如果你想早點吃呢？很簡單。把它放到冰箱裡就行了。不過，如果等到春天，大蒜已經過了低溫，再做醃蒜，營養就差了。
讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在Sunny下取出，晚上再放入冰箱。據說它能在3-4天內變綠。不過，變綠並不意味著臘八蒜已經泡過了。建議您耐心浸泡兩週以上，使臘八蒜味道更佳。
臘八蒜怎麼綠得快
1、大蒜的最佳選擇是辮子蒜，不經特殊處理，容易變綠。一定要把根莖去掉，只需切掉一點頂部，這樣醋就可以很快地泡進蒜裡面。
2、臘八蒜變綠的關鍵是這個大蒜。不要買包裝緊、毛白的大蒜。為了延長保質期，大蒜在進入市場之前已經進行了輻射處理。大蒜很難泡綠，甚至不泡。醃八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易變綠。一定是今年的新蒜。（醃蒜不脆、不綠、不營養）我們要選外殼松、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠了。
3、剝大蒜時要注意不要把大蒜表面的皮剝落，這樣容易變質。大蒜必須在洗滌後晾乾。
4、容器必須無油、無水，不得用塑膠容器醃製。容器必須清洗乾淨，乾燥，風乾，不含任何原水。
5、綠色快車的另一個關鍵是溫度。增加晝夜溫差可以很快變綠。在白天，它可以放在暖氣旁邊或Sunny下。晚上可以放在冰箱裡冷藏。如果溫差增大，4到5天就可以變綠。
6、臘八蒜可以隨時醃製，主要是要掌握溫度，最好控制在5攝氏度以下，冬天放在涼爽的地方，高溫可以放入冰箱恆溫儲存。
醃製臘八蒜必須在低溫下製作，溫差越大綠的越快。
一般來說，從臘八到正月十五，氣溫一般在0℃以下。大蒜由乳白色變為翠綠色，說明大蒜中植物化學物質的結構發生了變化，這取決於pH值、溫度等。
研究發現，臘八蒜呈綠色是由於一些含硫物質在酸性條件下發生結構變化，導致藍色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色。這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用。減少面板老化，預防疾病。
要使大蒜變綠，我們必須有低溫。自然界中的許多植物都有這樣一個聰明的特點，它們只有在低溫後才能發芽，因為它們認為這是冬天過後春天又來的時候。如果你想讓大蒜從休眠狀態中甦醒，各種酶都開始工作，你必須在低溫後進行。如果你想早點吃呢？很簡單。把它放到冰箱裡就行了。不過，如果等到春天，大蒜已經過了低溫，再做醃蒜，營養就差了。
讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在Sunny下取出，晚上再放入冰箱。據說它能在3-4天內變綠。不過，變綠並不意味著臘八蒜已經泡過了。建議您耐心浸泡兩週以上，使臘八蒜味道更佳。
臘八蒜怎麼綠得快
1、大蒜的最佳選擇是辮子蒜，不經特殊處理，容易變綠。一定要把根莖去掉，只需切掉一點頂部，這樣醋就可以很快地泡進蒜裡面。
2、臘八蒜變綠的關鍵是這個大蒜。不要買包裝緊、毛白的大蒜。為了延長保質期，大蒜在進入市場之前已經進行了輻射處理。大蒜很難泡綠，甚至不泡。醃八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易變綠。一定是今年的新蒜。（醃蒜不脆、不綠、不營養）我們要選外殼松、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠了。
3、剝大蒜時要注意不要把大蒜表面的皮剝落，這樣容易變質。大蒜必須在洗滌後晾乾。
4、容器必須無油、無水，不得用塑膠容器醃製。容器必須清洗乾淨，乾燥，風乾，不含任何原水。
5、綠色快車的另一個關鍵是溫度。增加晝夜溫差可以很快變綠。在白天，它可以放在暖氣旁邊或Sunny下。晚上可以放在冰箱裡冷藏。如果溫差增大，4到5天就可以變綠。
6、臘八蒜可以隨時醃製，主要是要掌握溫度，最好控制在5攝氏度以下，冬天放在涼爽的地方，高溫可以放入冰箱恆溫儲存。