天鵝酥鵝頭的做法：
1.將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
2.等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
3.鬆弛好的油酥，用刮刀分成13克的小擠子，用手滾圓蓋好保鮮膜保溼；
4.鬆弛好的油皮也分成17克的小擠子，用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；
5.鬆弛油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
6.包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
7.用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
8.用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
9.將最後松馳好的油皮面團壓平，壓扁，包入紅豆沙，擰緊滾成圓型麵糰，這是製成各式花式酥點的前期形狀；
10.取包好內餡的麵糰，擀成圓形，用刀沿邊切掉一邊的邊角，11.再切一刀，扭成天鵝頭狀，取一點點紅豆沙作眼晴；烤箱提前預熱到200度，將整形好的花式酥點排進鋪有油紙的烤盤裡，刷蛋液，入烤箱中層烘烤20分鐘即可。
天鵝酥鵝頭的做法：
1.將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
2.等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
3.鬆弛好的油酥，用刮刀分成13克的小擠子，用手滾圓蓋好保鮮膜保溼；
4.鬆弛好的油皮也分成17克的小擠子，用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；
5.鬆弛油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
6.包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
7.用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
8.用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
9.將最後松馳好的油皮面團壓平，壓扁，包入紅豆沙，擰緊滾成圓型麵糰，這是製成各式花式酥點的前期形狀；
10.取包好內餡的麵糰，擀成圓形，用刀沿邊切掉一邊的邊角，11.再切一刀，扭成天鵝頭狀，取一點點紅豆沙作眼晴；烤箱提前預熱到200度，將整形好的花式酥點排進鋪有油紙的烤盤裡，刷蛋液，入烤箱中層烘烤20分鐘即可。