從大的分類上，我認為分為如下：

慕斯泡芙撻類開酥巧克力馬卡龍及小蛋糕

當然，每個人會有自己的分類方式，相對來說，這個分類根據西點的特性進行分類，受到較大部分法國甜點大師的認可。

分類

抹茶紅豆蛋糕

拿破崙

香蕉布丁蛋糕

倫巴

肉鬆蛋糕

水果撻

櫻桃忌士

提拉米蘇

西方甜點有哪些？

西式甜點，中西餐譜上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之後的那一道甜點，區別於Tea Time的閒食，又作“甜品”而通行於中餐館。與甜點對應的是開胃菜，後者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。

如果說開胃菜是相當於一本書的前言或者導讀，那麼甜品就相當於這本書的後記或跋。成為經典的導讀或前言不勝列舉，寫得好的後記卻並不多見。

西方甜點分類

小點心類是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥、擠花等等。1.黃油、果醬小點心◇原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量◇工藝流程 打料→和麵→擠制→烘烤◇製作方法(1)打料：將糖和油放在攪拌機裡打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。果醬小點心(2)和麵：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。◇質量標準 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。◇色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。◇口味：純正、松酥、不艮。◇組織：起發蜂窩均勻無油洞。◇衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。2.黑白臉兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。◇原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤◇工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖◇製作方法(1)打料：先將糖和油倒入機器裡進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。(3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。(4)沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。◇質量標準 規格：塊形整齊，大小一致。◇色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。◇口味：純正，松酥不艮。蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。1.青蛋糕◇原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量◇工藝流程 打料→成型→烘烤◇製作方法(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裡。(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

要學習西式甜點，就要選擇專業的學校進行學習一下，可以去成都新東方烹飪學校好好的學習一下，畢竟是專業的學校，學習烘焙這塊，也會教得好得多的。