1、將買回來的豬頭肉，把殘留的毛，好耳朵裡面的髒東西清理乾淨，然後把它破成兩半，下鍋焯水10分鐘左右，豬頭焯水以後再清洗一遍。

2滷水調製，辣椒幹，八角，香葉，沙姜，草果，甘草，花椒，冰糖。

冰糖用來熬糖色，糖色熬好後下足量的水，再把這些乾料全部放到鍋中，蒸火熬製20分鐘，等乾料全部出味，鍋中下鹽、生抽、老抽等把味調好，再把豬頭肉放至滷水中，大火燒開，改中小火，半小時翻一次面，大概一個半小時就好了。

豬肉頭大家都知道吧，每到年底我家都會買上一個豬頭，自己滷豬頭肉吃，可以算是年貨了！今天上午我和媽媽去集市上買了一個大豬頭回家，開始準備滷豬頭吃啦；每年我家都是自己在家滷豬頭肉吃，自己在家做的吃起來很有嚼勁，一點都不油膩，最重要的是還沒有腥味哦！

【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。

【製作步驟】：

1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。

2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。

3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。

4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。

以上就是豬頭肉的做法，大家覺得怎麼樣？你們都學會了嗎？自己在家做的豬頭肉吃起來既乾淨又好吃，我們可以調一碗料汁，放上一點蒜末、香醋、生抽、香油攪拌均勻，吃豬肉的時候沾上一點料汁，味道實在是太香了，每次吃到媽媽滷的豬頭肉，食慾就大開！

滷豬頭肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克

食材：老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤

1、先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡製30分鐘。

2、將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。

3、接著把滷料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入蔥段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜麵醬40克)。

4、滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗，並進行焯水，才開下鍋滷製。

5、一般豬下貨滷製40分鐘即可完成，接著冷滷6小時即可食用。食材：雞蛋、生抽、濃湯寶

做法：

1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2、燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內。

3、豆乾表面滑刀。

4、將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽

滷豬頭肉想要脆時間是關鍵，把控好時間和火候，你也可以的，如果大家喜歡就留下，自己抓緊研究，祝大家成功。

很高興回答您的問題。滷豬頭肉是一種常見滷菜，也是一種很好的下酒菜，一般我們都是在滷菜攤購買。其實我們在家也是可以自己做的，雖然可能不像滷菜攤賣的那樣美觀，但自己滷的豬頭肉，味道也不會差太多，而且很健康。下面我來介紹一下，自己怎麼在家滷製豬頭肉！

其實除了豬頭肉這個主料以外，其他的都是香料了，比較多！

豬頭肉是一種比較難處理的食材，從市場買回來的生豬頭帶著骨頭，滷製的時候就會增加難度，滷的時間短，達不到脫骨的目的，滷的時間久吧，肉又糯糯唧唧容易爛。

所以從處理食材，到滷製過程，一定要認真做好每一步。

1，處理好的生豬頭涼水下鍋，，加姜，花椒，料酒，煮到有大量浮沫後，迅速撈出放到冰水裡過涼，然後把浮沫清洗乾淨。

2，豬頭晾乾後下入滷水中。

3，大火燒開以後煮三十分鐘，關火利用餘溫悶兩個小時（這一步非常重要，是豬頭肉入味又香脆的關鍵哦，大火煮是為了斷生，悶是為了煨制，餘溫悶的豬頭肉不會爛掉，悶的過程中，滷水浸泡豬頭肉，味道慢慢進入肉裡，煮出來後鮮香軟脆，口感特別好，這一步是香而不爛的關鍵。

4.悶好後撈出，趁熱去骨，去骨後晾涼，等涼透了就可以切片食用了。

一般晾的越久越勁道，室溫下晾四個小時左右，冷藏放兩個小時左右，這一步是吃起來脆的關鍵。

滷水配方:鹽:雞精:糖:五香粉=4:2:3:2

耗油:生抽:老抽:柱候醬:海鮮醬=2:3:2:2:2

炒好糖色，以上調料攪拌均勻，加入香油，花生油，把糖色倒進去，加半鍋水，加入花椒，幹辣椒，姜，放入大料包，燒開以後把焯過水的肉放進去開始滷。

大料包:桂皮兩片，香葉一小把，香茅草兩根，丁香五粒（丁香加多會苦），草果兩個敲破，黃梔子兩顆敲破（上色），羅漢果兩顆敲破，小茴香一把，八角五顆（去腥），裝到料包裡，焯水備用。

（以上是家庭版，調味類的按口味放哈，煮的多可以按比例增加，）

這個配方滷的肉有一些回甘，偏甜口，香而不膩，喜歡的話就試一下吧。

豬頭肉要脆有兩種方法：

第一種就是煮過的豬頭肉馬上放到冰水裡過一會，這樣做出來的豬頭肉能脆一下

1.先把買回來的豬頭放到火上面烤一下，這樣好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之後放到冷水裡泡一下

2. 泡好後用刀颳去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（這個時候如果想吃脆一些的，準備一些冰水，先煮一會，然後勞出，馬上放到冰水裡泡著，這個方法有一些用，一般吃想來很脆的基本上都是放了新增劑的）

主料

幹醃料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類醃製劑(為了快速把藥料的味道淹進去 清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿蔔500g 老芹菜250g 香菜150g

醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜麵醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g

輔料

香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精

五香醬豬頭肉的做法步驟

1. 用幹醃料10g加70g鹽混合均勻，然後在豬頭上依據個人鹹淡需要抹上幹醃料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。

2. 將醃好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸後撇去浮沫。

3. 鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。

4. 取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中。

5. 加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。

6. 放入豬頭肉，鍋開後加入香辛料，小火煮60分鐘關火，燜60分鐘。

小貼士

1.豬頭肉一定要淹，炒時加料酒，2.炒混合醬料時不能加水。3.火候要自己看，不要過了。4.香辛料和清香料一起放料包裡顯得乾淨！

1.首先我們要把殘留的豬毛清洗乾淨，尤其是豬耳朵裡面的黑東西，一定要刮乾淨，然後用尖刀把皮也一起刮乾淨，切成兩半

2.鍋裡放入清水，把豬頭肉，蔥，薑片，料酒，用大火煮開，撇去血沫，大火煮十分鐘，撈出洗乾淨

3.準備幾顆冰糖下鍋炒出糖色，等糖炒出變色的氣泡，倒入豬頭肉，然後加入清水，八角，花椒，乾紅椒，桂皮，老抽，料酒，蓋上蓋子，小火煮一個小時，千萬不要煮過頭，要不就會很爛，然後關火再燜兩三小時，讓滷水味滲入肉裡更香，好了說了這麼多，希望可以幫到你！

你好，給你分享下我是怎麼做滷肉的，味道超級好，做法也是比較簡單。有什麼不明白的話，可以在問我。[胡瓜]1，將豬頭肉表面的細毛用火燒淨，用清水洗淨，放入容器中，加入蔥片，薑片，料酒，食鹽，均勻的在肉上面揉搓，醃製半小時左右。2.準備料包，花椒一點點，八角兩粒，桂皮一小段，香葉5片，白芷2片，草果一個，砂仁2個，丁香3個(這個料包味道已經可以了，如果想追求更完美的話，還可以加料)3.將準備好的大料裝入調味球或紗布袋中，浸泡5分鐘。4.將醃製好的豬頭肉沖洗乾淨，備用5.炒糖色，起鍋燒油，全程小火，加入適量的白糖炒至，不停的攪拌，炒至棗紅色，加入適量的水。6.放入豬頭肉和料包，再加入薑片，蔥段，適量的鹽，雞精，味精，生抽，老抽，煮至1個小時左右。7.煮熟撈出來就可以食用，如果再燜幾個小時的話，味道會更好