主料5人份

中筋麵粉110克、豬油37克、水40克、低筋麵粉75克

輔料

綿白糖8克、紫薯椰蓉餡50克、豬油37克　、雞蛋1個

比翼雙飛天鵝酥步驟1

中筋麵粉110克、白糖8克、豬油37克、水35克混合成油皮面團，蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛20分鐘；低粉75克、豬油33克混合成油酥麵糰，蓋保鮮膜入冰箱鬆弛15分鐘（時間太久會變硬，不易操作）

步驟2

紫薯椰蓉餡、油皮面團、油酥麵糰各分成10份小劑子

步驟3

油皮劑子用手壓成小圓餅，包進油酥劑子，右手用虎口貼著小圓餅，慢慢朝上收，封好口，收口向上

步驟4

壓扁，均勻用力，從中間往外擀成橢圓形長片，從底向上捲成細卷，收口向上加蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘

步驟5

長條形壓扁，再擀成橢圓長片，從底向上捲成粗卷，收口向下加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘

步驟6

粗卷豎起來向下輕壓一下，然後轉過來，收口處向上再壓一下並擀成圓片，放上餡料，邊緣往裡的地方塗上蛋清，收口捏緊，擀成長圓扁狀

步驟7

從中間切開

步驟8

切三刀

步驟9

第一刀扭成天鵝頭狀

步驟10

點一粒黒芝麻作眼睛

步驟11

將做好的酥點排在烤盤裡，刷蛋黃液

步驟12

烤箱預熱130度，中上層，上下火，120度烤20分鐘

鵝頭做法

主料

鵝頭3個 鵝掌6個

豆瓣醬適量 油適量

老抽適量 生抽適量

砂糖適量 蒜適量

紅辣椒適量 八角適量

香葉適量 料酒適量

薑片適量 鹽適量

做法步驟

1. 清洗乾淨先放鍋裡焯水放點薑片

2. 焯水變色後用水衝去血沫

3. 起油鍋爆香蒜片和豆瓣醬

4. 放入綽過水的鵝頭鵝掌翻炒均勻

5. 加料酒、生抽、老抽、鹽、砂糖調味

6. 加八角、香葉

7. 加適量的水

8. 我用了電壓鍋壓了30分鐘

9. 壓酥後重新倒回鍋裡

10. 把汁水收乾點即可