潮汕滷水的做法：

1、把鴨翅洗乾淨，把毛挑乾淨，鴨爪洗乾淨，帶有雜物的都洗乾淨，五花肉洗淨。鴨腎用拿在手上用一小勺鹽放在鴨腎內部，用另一隻手搓搓搓乾淨！全部洗完再衝洗一兩次水。

2、冷水下鍋，下薑片，蔥段，把肉類煮沸出沫後關火沖洗乾淨。4、覺得肉煮好了後，把肉撈出來，另外找個鍋把肉倒進去，再倒些滷汁，大火收汁入味，要留些滷汁，不能收太乾太粘了。裝盤有些涼後取出切塊。重新放入有些滷汁的盤子裡，切點香菜稍拌一下就好了。剩下的滷水過濾掉別的料放冷放冰箱冷凍。下次用加水加滷料。拓展資料1、潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。2、不同的滷品所需的火候及時間是不同的。有潮汕滷味——味甲天下的說法；潮汕滷味的製作，可以說源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小異，味道也各有千秋。滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。

滷料

五花肉 雞中翅 雞蛋 豬舌 生抽 老抽 冰糖 姜

做法

1將滷料用紗布包起，和生薑一起放鍋裡煮開

2五花肉，雞中翅，豬舌飛水，雞蛋煮熟剝殼

3炒糖色。炒糖色的主要用料是冰糖或白糖，以冰糖較好，因為冰糖黏性和膠性較好。用冰糖製成的糖色紅潤髮亮，質量最好，白糖次之。 製法是：鍋內先放少量油，微火，6成熱時放糖，不停的翻炒，直到溶化，顏色變成淺褐色還冒泡泡就差不多了。 炒好糖，迅速放進滷水裡，炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

4將2和3放入1中，加生抽，老抽，煮熟後馬上關火，讓肉在滷湯裡浸泡4個小時以上，慢慢入味。想吃的時候隨時撈一塊切片吃。肉吃完了滷湯別急著倒掉，再買點豆乾，豬手，又可以繼續滷。