鵝媽媽鍋烤戚風蛋糕的做法
準備食材和用具，你需要一個手動打蛋器、一個電動打蛋器、一把刮刀、一個篩子、兩個乾淨的大碗、一個電子秤
將牛奶倒入碗中，倒入玉米油，用手動打蛋器抽打到完全融合，如上圖。
開始打雞蛋，分離蛋黃和蛋清，把蛋清打入一個乾淨的碗（必須無水無油）。蛋黃打入上一步驟的牛奶與油的混合溶液中。
將盛放蛋白的碗放冰箱保鮮室冷藏，開始處理蛋黃。用手動打蛋器把蛋黃打散。
用篩子分3次篩入低筋麵粉
用切拌的方式把麵糊攪拌均勻，麵粉不一定要用完，因為不同麵粉的吸水性不同。注意觀察麵糊的狀態。
像這樣舀起麵糊，麵糊掛在刮刀上呈倒三角，麵糊透亮有光澤，並且落下來的麵糊形狀不會很快消失，就可以了。如果很快消失，應當再篩入一些麵粉。麵糊準備好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
接下來處理蛋白。加入幾滴白醋，用電動打蛋器開3檔高速打發。
打到提起打蛋器，有這樣的小尖鉤，加入3分之一的白糖。
繼續3檔高速打發，直到提起打蛋器有小尖鉤出現，加入剩餘二分之一的糖。
繼續3檔高速打發到提起再次形成尖鉤的程度，加入剩餘的糖和玉米澱粉，用二檔打發至糖和玉米澱粉全部溶解均勻。注意將邊緣濺起的蛋白霜用刮刀刮進來一起打發均勻。隨時提起打蛋器觀察蛋白霜的狀態。打到打蛋器形成細膩的小尖鉤就可以了，千萬別打發過度。
開600瓦對鵝媽媽鍋進行預熱。從冷藏室取出蛋黃糊，倒入3分之一的蛋白霜。
用切拌的方式將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要用畫圈攪拌方式，以免麵糊形成麵筋。
麵糊混合均勻後倒入到剩餘的蛋白霜中。同樣用切拌的方式混合均勻。
將麵糊從10釐米高處倒入蛋糕模具中，可以用刮刀抹平，在桌上振兩下振出大氣泡。
將蛋糕模直接放進鵝媽媽鍋中，鍋裡不放水，蓋上鍋蓋，鍋蓋旋紐調到微高壓off位置。
600瓦烤45分鐘，開啟鍋蓋，用牙籤戳進蛋糕中，拔出來牙籤乾淨沒有帶出麵糊，蛋糕就烤好了。取出烤盤，倒扣在涼架上，輕輕敲幾下就輕鬆脫模了，鬆軟香甜彈力十足喔。
草莓味斑紋蛋糕，把一半的麵糊加入7克草莓粉，劃拌均勻，先把草莓麵糊倒入鵝媽媽蛋糕模具中，再倒入另一半面糊，烤制時間一樣。
鵝媽媽鍋烤戚風蛋糕的做法
準備食材和用具，你需要一個手動打蛋器、一個電動打蛋器、一把刮刀、一個篩子、兩個乾淨的大碗、一個電子秤
將牛奶倒入碗中，倒入玉米油，用手動打蛋器抽打到完全融合，如上圖。
開始打雞蛋，分離蛋黃和蛋清，把蛋清打入一個乾淨的碗（必須無水無油）。蛋黃打入上一步驟的牛奶與油的混合溶液中。
將盛放蛋白的碗放冰箱保鮮室冷藏，開始處理蛋黃。用手動打蛋器把蛋黃打散。
用篩子分3次篩入低筋麵粉
用切拌的方式把麵糊攪拌均勻，麵粉不一定要用完，因為不同麵粉的吸水性不同。注意觀察麵糊的狀態。
像這樣舀起麵糊，麵糊掛在刮刀上呈倒三角，麵糊透亮有光澤，並且落下來的麵糊形狀不會很快消失，就可以了。如果很快消失，應當再篩入一些麵粉。麵糊準備好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
接下來處理蛋白。加入幾滴白醋，用電動打蛋器開3檔高速打發。
打到提起打蛋器，有這樣的小尖鉤，加入3分之一的白糖。
繼續3檔高速打發，直到提起打蛋器有小尖鉤出現，加入剩餘二分之一的糖。
繼續3檔高速打發到提起再次形成尖鉤的程度，加入剩餘的糖和玉米澱粉，用二檔打發至糖和玉米澱粉全部溶解均勻。注意將邊緣濺起的蛋白霜用刮刀刮進來一起打發均勻。隨時提起打蛋器觀察蛋白霜的狀態。打到打蛋器形成細膩的小尖鉤就可以了，千萬別打發過度。
開600瓦對鵝媽媽鍋進行預熱。從冷藏室取出蛋黃糊，倒入3分之一的蛋白霜。
用切拌的方式將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要用畫圈攪拌方式，以免麵糊形成麵筋。
麵糊混合均勻後倒入到剩餘的蛋白霜中。同樣用切拌的方式混合均勻。
將麵糊從10釐米高處倒入蛋糕模具中，可以用刮刀抹平，在桌上振兩下振出大氣泡。
將蛋糕模直接放進鵝媽媽鍋中，鍋裡不放水，蓋上鍋蓋，鍋蓋旋紐調到微高壓off位置。
600瓦烤45分鐘，開啟鍋蓋，用牙籤戳進蛋糕中，拔出來牙籤乾淨沒有帶出麵糊，蛋糕就烤好了。取出烤盤，倒扣在涼架上，輕輕敲幾下就輕鬆脫模了，鬆軟香甜彈力十足喔。
草莓味斑紋蛋糕，把一半的麵糊加入7克草莓粉，劃拌均勻，先把草莓麵糊倒入鵝媽媽蛋糕模具中，再倒入另一半面糊，烤制時間一樣。