製作醪糟的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：糯米1500g。2、輔料：酒麴1顆第一步：將糯米用水泡2-3個小時。第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。

醪糟，也叫甜酒釀。可以用電飯煲加熱的方式加快其發酵過程，具體方法如下：首先需要準備好食材：主材料：糯米1250g。輔材料：酒麴3g、清水適量。一、將糯米放置到一個大一點的容器中，清洗乾淨。二、加入末過糯米的水，然後靜置浸泡36小時。泡到糯米能夠用手輕輕捏碎即可。三、將泡好的糯米用屜布隔水上鍋蒸熟，時間大約30分鐘。四、將蒸好的糯米放涼，一定要達到室溫狀態，也就是24～30℃左右。否則容易燙死酒麴中的發酵菌。糯米中撒入酒麴，並加入大約500ml涼開水，拌勻。拌好的糯米裝入電飯鍋，糯米中間掏一個洞。五、室內溫度偏低，用電飯鍋控制器控制電飯鍋給米酒加溫，加快發酵進度。六、30個小時後小洞中開始出酒，大約40個小時後米酒就很甜了，此時就完成了。

材料：

糯米1斤左右，酒麴2兩左右。（比例是這樣，糯米、酒麴的多少，自己可以調整，我因為覺得才學著做，多瞭如果做的不好，就浪費了）

糯米和酒麴在超市及農貿市場都有賣的。

做法：

1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟將糯米蒸熟成米飯但別太硬，然後待涼至不燙手的溫度利米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的。

將米飯剷出一些到用來發酵醪糟的容器裡（我是買的小的有蓋的陶罐，農貿市場有賣）。平鋪一層，再用小勺把酒麴壓碎，均勻地撒一些在那層米飯上，再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，隨意，看米飯和酒麴的多少均勻的分層（所以我建議剛學的時候，少做些）。

將罐子的蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下，（做醪糟的最好的溫度是30度左右，所以做米酒的最好時間是夏天）冬天如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或者厚衣服等將罐子包上保溫（南方沒有暖氣，罐子包上後也達不到溫度，我還有自己的一個秘訣就是用電吹風把衣服吹暖再包在罐子外，然後把包好的罐子放在洗衣機裡，這樣溫度就沒有問題）

2、大約發酵36小時，將罐子蓋開啟加滿涼開水，最好是燒開後晾冷的水，這樣就終止發酵了，然後再蓋上蓋子後，放入冰箱冷藏。

特別提醒：

1、做醪糟的關鍵是所有東西都必須很乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的鍋、鏟米飯的鏟子和發酵醪糟的容器都洗淨擦乾，還要把手洗乾淨擦乾。（我建議用廚房的專用紙擦乾容器，這樣可以保證容器沒有油）

2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將電吹風拿來再在罐子周圍吹吹熱風，這是我自己秘方。

3、醪糟的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象有時是因為發酵時間過長，除去毛毛，醪糟還是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都長滿了毛，那可能是哪個步驟沾到生水、油而不乾淨了，那就千萬別吃了！。