菜系及功效:湖北菜
清蒸武昌魚的製作材料:主料:武昌魚1尾,熟火腿,水髮香菇,淨冬筍各50克,精鹽,雞油,雞湯,味精,胡椒粉,蔥結,姜塊,料酒各適量。
教您清蒸武昌魚怎麼做,如何做清蒸武昌魚1、魚宰殺洗淨,在魚身兩側切上刀花,然後撒上少許精鹽,擺在盤中。
2、香菇、熟火腿洗淨後切薄片。
3、將香菇片和火腿片相間隔地擺在魚身上面。
4、冬筍切薄片鑲在魚的兩邊,加蔥結、姜塊、料酒。鍋置火上,下清水燒沸,將魚連盤上籠蒸約15分鐘,至魚眼突出、魚肉已鬆軟時潷出湯汁。炒鍋中下雞湯燒沸,加入雞油、味精,燒在魚上面,撒上胡椒粉即成。
紅燒
用料:武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法:1,武昌魚去磷及內臟,洗淨備用。
2,熱鍋放油,將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味;
3,將武昌魚放入鍋裡(為防止魚皮破裂,放入前可用紙將魚身上的水抹乾),倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許,調出自己的口味;
4,用鍋鏟輕翻魚身,蓋蓋兒中火燒燜;
5,待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
特點:魚香四溢,魚肉鮮嫩,細膩無刺,湯汁清澈,原汁原味,淡爽利口。
油燜武昌魚
原料:
鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,薑末三錢,水發玉蘭片一兩,味精半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
製法:
將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身,醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。
特點:此菜黃色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,鹹甜中略帶辣味。
家鄉武昌魚:
此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法,這便是先醃後曬、先煎後蒸。
原料:武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量。
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菜系及功效:湖北菜
清蒸武昌魚的製作材料:主料:武昌魚1尾,熟火腿,水髮香菇,淨冬筍各50克,精鹽,雞油,雞湯,味精,胡椒粉,蔥結,姜塊,料酒各適量。
教您清蒸武昌魚怎麼做,如何做清蒸武昌魚1、魚宰殺洗淨,在魚身兩側切上刀花,然後撒上少許精鹽,擺在盤中。
2、香菇、熟火腿洗淨後切薄片。
3、將香菇片和火腿片相間隔地擺在魚身上面。
4、冬筍切薄片鑲在魚的兩邊,加蔥結、姜塊、料酒。鍋置火上,下清水燒沸,將魚連盤上籠蒸約15分鐘,至魚眼突出、魚肉已鬆軟時潷出湯汁。炒鍋中下雞湯燒沸,加入雞油、味精,燒在魚上面,撒上胡椒粉即成。
紅燒
用料:武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法:1,武昌魚去磷及內臟,洗淨備用。
2,熱鍋放油,將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味;
3,將武昌魚放入鍋裡(為防止魚皮破裂,放入前可用紙將魚身上的水抹乾),倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許,調出自己的口味;
4,用鍋鏟輕翻魚身,蓋蓋兒中火燒燜;
5,待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
特點:魚香四溢,魚肉鮮嫩,細膩無刺,湯汁清澈,原汁原味,淡爽利口。
油燜武昌魚
原料:
鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,薑末三錢,水發玉蘭片一兩,味精半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
製法:
將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身,醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。
特點:此菜黃色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,鹹甜中略帶辣味。
家鄉武昌魚:
此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法,這便是先醃後曬、先煎後蒸。
原料:武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量。
製法:
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