使用的小石子是有講究的。
糖炒栗子所用顆粒炒砂
炒砂是炒貨而用的填充料，使所炒制的貨物在爐腔內分佈均勻，並傳導熱量使貨物受熱均勻。將淨制或切制後的乾果，食品，藥物與熱砂共同拌炒。
用水洗淨泥土，涼幹水分後，在鍋中炒熱，再加入蜜糖，加熱翻炒，以後就可反覆使用了。
炒砂分河砂，石砂，鹽砂和"特製顆粒圓砂"。
1.對乾果、食品類的加工起輔助作用，使產品翻炒均勻，避免產生焦麻糊點或者粘連。(板栗、花生、核桃等乾果類，面製品，豆類的加工)
2.炮製動物藥:可使藥物質地酥脆，便於粉碎和煎煮(龜甲、鱉甲、山甲、豹骨等);矯臭矯味(雞內金、臍帶、刺蝟皮等)，增強療效(鱉甲、穿山甲，雞內金)。
3.炮製植物藥:使藥物質地酥脆，便於粉碎和煎煮(骨碎補、狗脊、馬錢子);降低毒性(馬錢子);淨制去毛(骨碎補、狗脊、馬錢子)。
非食品類炒制大多使用粗河砂，對產品沒有過多要求和精細工藝的強調。
食品類使用的石砂，要求使用乾淨的石砂，但易於產生碎屑，一般對產品精細沒高標準的炒制。
家庭小量臨時炒制，使用鹽代替炒砂比較方便。
特製顆粒圓砂由於其具有高強度、高硬度、高耐磨性,比重大、體積小、耐高溫、耐腐蝕、無汙染等不易碎，翻炒均勻，易篩易漏等優異特性而被廣泛的運用。
炒制食品或者乾果類要將砂預加工叫"練砂"，將適量砂投入鍋內，加熱入入1%、2%的飴糖，待砂不沾粘再糖化，油煙散盡，砂的色澤均勻，置涼備用! 在加工食品時取適量的原料不斷用熱砂掩埋、翻炒，至產品熟透，成色均勻篩去砂即可。
炮製藥物取河砂置鍋內武火加熱至靈活狀態，投入淨制分檔的藥物，不斷用熱砂掩埋、翻炒藥物至質地酥脆或膨脹鼓起，或邊緣捲曲，外表黃色或加深時取出，篩去砂，放涼;或趁熱將藥物投入醋液中略浸，取出，乾燥。
注意事項:
在使用河砂或者石砂時但需將其中殘留的雜質除去。
炒過毒藥的砂不可再炒其他藥物。
炒製藥物油砂在反覆使用時每次均需先行新增食用油拌炒。
砂溫過高易使食品、藥物焦糊，應新增冷砂或調小火力以控制砂溫。
砂炒的溫度高，需勤加翻動，及時出鍋並立刻篩去熱砂;需要醋浸淬的藥物應趁熱投入醋液。
"特製顆粒圓砂"一般本身不會產生雜質，產品的碎屑定期清理一下即可。
家庭使用鹽砂可以冷涼防潮放置，備下次使用。
使用的小石子是有講究的。
糖炒栗子所用顆粒炒砂
炒砂是炒貨而用的填充料，使所炒制的貨物在爐腔內分佈均勻，並傳導熱量使貨物受熱均勻。將淨制或切制後的乾果，食品，藥物與熱砂共同拌炒。
用水洗淨泥土，涼幹水分後，在鍋中炒熱，再加入蜜糖，加熱翻炒，以後就可反覆使用了。
炒砂分河砂，石砂，鹽砂和"特製顆粒圓砂"。
1.對乾果、食品類的加工起輔助作用，使產品翻炒均勻，避免產生焦麻糊點或者粘連。(板栗、花生、核桃等乾果類，面製品，豆類的加工)
2.炮製動物藥:可使藥物質地酥脆，便於粉碎和煎煮(龜甲、鱉甲、山甲、豹骨等);矯臭矯味(雞內金、臍帶、刺蝟皮等)，增強療效(鱉甲、穿山甲，雞內金)。
3.炮製植物藥:使藥物質地酥脆，便於粉碎和煎煮(骨碎補、狗脊、馬錢子);降低毒性(馬錢子);淨制去毛(骨碎補、狗脊、馬錢子)。
非食品類炒制大多使用粗河砂，對產品沒有過多要求和精細工藝的強調。
食品類使用的石砂，要求使用乾淨的石砂，但易於產生碎屑，一般對產品精細沒高標準的炒制。
家庭小量臨時炒制，使用鹽代替炒砂比較方便。
特製顆粒圓砂由於其具有高強度、高硬度、高耐磨性,比重大、體積小、耐高溫、耐腐蝕、無汙染等不易碎，翻炒均勻，易篩易漏等優異特性而被廣泛的運用。
炒制食品或者乾果類要將砂預加工叫"練砂"，將適量砂投入鍋內，加熱入入1%、2%的飴糖，待砂不沾粘再糖化，油煙散盡，砂的色澤均勻，置涼備用! 在加工食品時取適量的原料不斷用熱砂掩埋、翻炒，至產品熟透，成色均勻篩去砂即可。
炮製藥物取河砂置鍋內武火加熱至靈活狀態，投入淨制分檔的藥物，不斷用熱砂掩埋、翻炒藥物至質地酥脆或膨脹鼓起，或邊緣捲曲，外表黃色或加深時取出，篩去砂，放涼;或趁熱將藥物投入醋液中略浸，取出，乾燥。
注意事項:
在使用河砂或者石砂時但需將其中殘留的雜質除去。
炒過毒藥的砂不可再炒其他藥物。
炒製藥物油砂在反覆使用時每次均需先行新增食用油拌炒。
砂溫過高易使食品、藥物焦糊，應新增冷砂或調小火力以控制砂溫。
砂炒的溫度高，需勤加翻動，及時出鍋並立刻篩去熱砂;需要醋浸淬的藥物應趁熱投入醋液。
"特製顆粒圓砂"一般本身不會產生雜質，產品的碎屑定期清理一下即可。
家庭使用鹽砂可以冷涼防潮放置，備下次使用。