麵粉 、 食鹽 、 鹼或泡打粉 、 醋 、 雞蛋 、 食鹽

烹飪步驟

步驟1/5

熱一鍋開水，開水中放鹽，鹽的量可以讓水有淡淡的鹹味即可，水開後，讓水冷卻至60度左右，用來和麵。

步驟2/5

麵粉中放入雞蛋一枚（可以不放的），放入鹼面（也可用炮打粉），在鹼面上面倒點醋，約5克左右的醋。大家可以看到酸鹼產生反應，生出泡沫，慢慢加水，一邊加一邊用筷子不停順著一個方向攪拌，攪到麵糰中沒有小疙瘩為止，麵糰成粘稠狀。

步驟3/5

蓋上蓋子，醒30分鐘，時間到，再次攪拌片刻。如果面醒好後，覺得面稠了，一定要加和剛才溫度差不多的熱水，不可加冷水。

步驟4/5

鍋中加油，將油燒至七八成熱，在做油圪麻的時候，讓油溫保持這個溫度，不要太高或太低。開做，準備一小碗醋或水，用來蘸勺子，勺子溫度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不會了。

最後一步

左手拿住一團面，然後虛握左手，將面從虎口處擠出，用勺子舀住，迅速放入油鍋中。（這是我媽的手法）以上手法，重複N次，直到將面用完。油圪麻在油鍋中煮的時間不到一分鐘，表面金黃就熟了，大家自己把握，不要焦了。

小貼士

1、雞蛋也可以不放，麵粉與鹼的比例為一斤麵粉、兩克鹼，也可以用泡打粉，做出來的油圪麻更好，更膨鬆。 2、油溫要控制好，讓油溫一直溫保持在一定的溫度。 3、也可以在面裡少加一些蔬菜芝麻等原料。