蛋糕：海綿、戚風、重奶油、輕乳酪（或叫做輕乳酪）、翻糖、蜂巢、紙杯、舒芙蕾、馬芬（麥芬、瑪芬）、鬆餅和布朗尼（這兩個，有的把它們劃分在蛋糕裡，有的則劃分在餅乾裡）、日本豆腐。

餅乾：軟餅乾（麵糊類），口感酥鬆、普通餅乾（麵糰），口感稍硬些、硬餅乾（又叫冰激凌餅乾），把和好的麵糰整成圓柱形，放在冰箱裡冷藏半小時，取出回溫、切片，烤制。口感較脆硬。

麵包：丹麥酥皮、俄羅斯黑麥、法國長棍、美國奶油、手撕、等。

派：一般有兩種，一種是裹餡類，另一種是填餡類。

上述幾種是在製作時加入麵粉的，也有一些是不需要加入麵粉的，只用打發的蛋白。例如馬卡龍。還有一些，但是名字不太好記，就忘記了。這類甜點首先不好製作，蛋白容易消泡，而且因為在打發蛋白時需要放入大量的白砂糖，味道特別甜膩，但是，如果糖放少了，蛋白又不好打發。它的優點我只知道一個，那就是製作好的樣子很漂亮，有清晰的紋路。當然也可以放食用色素。

布丁：一般就是焦糖的和水果的。布丁的做法很多，有的是將雞蛋液和牛奶混合用水浴法烤的，也有在裡面放一些魚膠粉、啫喱粉、魚膠片之類的，放在冰箱裡冷藏至凝固。

慕斯:蛋糕片做底，放上口味各異的慕斯液，放入冰箱冷藏，類似布丁的第二種做法。當然也可以鋪多層蛋糕片和慕斯液，做成多層的。

暫時想不到了，我吃飯去了哈。