簡單好做 健康營養又美味的水煎荷包蛋這樣做哦

所需材料：一個雞蛋，一杯開水，一丁點鹽，油

炒鍋大火燒熱倒入一調羹左右的油，調至小火，離鍋面低一點打入雞蛋，這樣雞蛋比較容易打圓，

待蛋白基本變白時，撒上一丁點鹽，在蛋白周圍倒一點點開水，慢慢倒，

因為蛋白基本凝固，所以倒入的水會將蛋白包圍住，

蓋上蓋子，小火燜一分鐘左右，水差不多被收幹，喜歡吃嫩的流質的水煎蛋，這時就可以關火裝盤了，

因為我和家人還是喜歡凝固的蛋黃，所以再少加一點點開水繼續小火燜兩分鐘

水收幹，關火裝盤

蛋黃凝固，也比較嫩，口感剛剛好哦

某寶上兩元一個的不鏽鋼工具可以幫助你做出形狀完美的漂亮煎蛋。看我做的煎蛋是不是有藝術氣質呢？

煎蛋的秘訣是小火小火小小火。首先把鍋燒熱刷底油。然後把模具放在鍋裡。雞蛋打碎，先放一點蛋白到模具裡。等模具裡的蛋白形狀稍有固定然後再把剩下的蛋倒入模具。把蛋黃擺在整顆蛋的中央。撒一點鹽撒一點黑芝麻，撒一點蔥花。剩下的時間要有十足的耐心。蛋白變白凝固，蛋黃不再流動。溏心蛋就煎好啦。

把模具和煎好的蛋一起取出，放在盤子裡。用小刀沿著模具的邊緣稍微一滑。一顆漂亮完美的心型煎蛋就做好啦。

先說雞蛋，雞蛋要新鮮，要知道蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的，反倒是新鮮雞蛋表皮才有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜。要是還分辨不出來的話，找個雞蛋敲開，看蛋白攤開的程度就能明瞭，緊縮且分明顯兩邊的蛋白是新鮮的，反之，攤成一片的則是放久了的，這是因為雞蛋裡有條白色的現狀物叫做繫帶，平常是用來固定蛋黃的，如果新鮮的蛋則繫帶緊繃，反之則乏力難以固定。

相比通常的不粘鍋來說，一般用來煎蛋選擇鑄鐵鍋更為合適，原因有二，一是鑄鐵鍋的導熱跟受熱比較均勻，而且保溫性也比通常鐵鍋較佳，所以適合對於溫度要求其實很敏感的雞蛋；二是因為雞蛋作為本身無味的食物，很容易沾染其他調料跟食物的味道，而鑄鐵鍋的琺琅質則能很好的杜絕這點，一般做完其他菜好好洗過晾乾以後就能拿來煎蛋。

開火熱鍋，等鑄鐵鍋燒熱燒乾後，放入小塊黃油，撒一點點鹽到油上來防止油待會碰到雞蛋裡稍許的水濺起來，平常煎蛋裡的氣泡就是因為這個關係。接下來，儘量低的打蛋到燒化的黃油上，如果有妹子在場的話，強烈建議點上單手打蛋這項技能……效果拔群。然後立馬蓋上鍋蓋，這樣蛋白蒸發出來的水汽可以幫助雞蛋向上的一面的蛋白也儘快凝固，蓋上鍋蓋後立馬關火，然後這時候鑄鐵鍋的優勢就顯示出來了，單靠鐵鍋自身的餘熱慢慢把雞蛋煎熟了。接著是擺盤，拿段分蔥出來對切，放上蛋後撒上黑胡椒跟鹽即可。然後其實還可以煎幾片培根，最好能煎成那種焦焦脆脆的感覺然後拿來沾糖心的蛋黃吃，味道好極啦！