茄汁燜大蝦做法主料蝦 (適量) 番茄醬 (適量)調料姜 (適量) 芝麻 (適量) 胡椒粉 (適量) 料酒 (適量) 鹽 (適量) 冰糖 (適量)蝦去蝦腸，背後開刀方便入味。用薑絲，鹽，胡椒粉，食用油醃漬十分鐘。油鍋燒熱，蝦大火炸外殼酥脆。撈出控油。油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了，炒一下番茄醬，番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味。放入水，冰糖，煮滾，熬粘稠，調入鹽嘗一下味道。蝦到進入，燜三到五分鐘。撈出來。剩下湯汁勾芡，放芝麻，蝦重新倒進去拌勻即可。

食材明細

蝦肉

100克

草菇

150克

西蘭花

120克

胡蘿蔔片

50克

青筍片

40克

冬筍片

30克

香菇

50克

蔥片

20克

薑片

10克

鹽

2克

白糖

2克

味精

1克

胡椒粉

少許

紹酒

15克

水澱粉

適量

烹調油

適量

鹹鮮

口味

爆

工藝

十分鐘

耗時

簡單

難度

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：1 1把蝦肉裡放入鹽、胡椒粉、黃酒和水澱粉漿製片刻。

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：2 2勾兌碗芡，碗裡放入鹽、味精、白糖，然後再放入胡椒粉，最後再放入黃酒和水澱粉調勻備用。

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：3 3把蘑菇焯水撈出備用。

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：4 4把什錦蔬菜焯水撈出備用。

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：5 5最後把漿制好的蝦肉焯水八成熟撈出備用。

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：6 6炒勺上火燒熱，注入少許烹調油下入蔥姜爆香，然後倒入所有食材炒勻。

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：7 7炒勻後烹入碗芡用旺火翻炒。

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：8 8待芡汁糊化後便可出鍋。

營養美味兒“炒什錦”的做法步驟：9 9出鍋碼盤便可上桌食用。