泡菜鹽水渾濁很粘是因為泡製的蔬菜已經變壞，甚至腐敗！在管理過程中，亦可能發生意外情況，出現鹽水渾濁、長蛆蟲；其次是鹽水明顯漲縮和冒泡。鹽水漲縮和冒泡，對泡菜品質影響不是很大，需要特別關注的是長黴花。這種黴花稱為酒花酵母菌，是鹽水錶面的一層白膜狀微生物。這種微生物抗鹽性和抗酸性均較強，屬於好氣性菌類，它可以分解乳酸，降低泡菜的酸度，使泡菜組織軟化，甚至還會導致其他腐敗性微生物的滋長，使泡菜品質變劣。

1、預防措施是：（1）壇沿水要常更換，始終保持潔淨，並可在壇沿內加入食鹽，使其食鹽量達到15--20%左右。如果壇沿中的水少了，就必須及時添滿。（2）揭壇蓋時，勿把生水帶入壇內。（3）取泡菜時，先將手或竹筷清洗乾淨，嚴防油汙。（4）經常檢查鹽水質量，發現問題，及時酌情處理。

2、處理方法是：（1）若遇壇內黴花生長較多，勿將其攪散，可把壇口傾斜，徐徐灌入新鹽水，使之逐漸溢位；若遇壇內黴花較少，則可用打撈的方法除淨。（2）加入大蒜、洋蔥、紅皮蘿蔔之類的蔬菜，由於蒜素、花青素等的殺菌作用，可以殺死酒花菌。（3）加入高濃度白酒加蓋密閉，亦可抑制其繼續為害。（4）在去掉黴花的泡菜壇內，加入適量食鹽、蔬菜，使之發酵，形成乳酸菌的優勢種群，也可抑制其繼續為害。除去黴花後的鹽水內，應酌情新增香料、佐料。此外，如鹽水已渾濁、發黑，泡菜出現起涎、敗味、色惡、生蛆等變質現象，此時應將泡菜及鹽水立刻捨棄，並對泡菜壇進行高溫殺菌消毒，避免感染。然後再配製新鹽水，重新泡製蔬菜。